Risoto de aspargos e ervilhas na panela de pressão, um primeiro prato primaveril perfeito para um almoço do dia a dia ou para ocasiões especiais. Uma receita vegetariana, simples e rápida de preparar porque é feita na panela de pressão. Quem me conhece sabe que adoro risotos na panela de pressão, um método de cozimento alternativo ao tradicional, muito mais prático. Permite não renunciar à cremosidade de um risoto, mesmo quando se tem pouco tempo para cozinhar. Minha mãe prepara assim há bastante tempo e eu aprendi com ela.
Se ainda não experimentou, recomendo que tente, porque é muito simples e, ao contrário do que se pensa, a panela de pressão não é perigosa se usada com os cuidados indicados no manual de instruções. O principal a verificar é que a válvula de escape esteja bem limpa. Além disso, nunca ultrapasse o nível máximo de líquido indicado na panela. Depois disso, é tudo simples: siga a receita passo a passo e cozinhe conforme os tempos de sua panela. A versão que deixo hoje é vegetariana, com ervilhas e aspargos. As primeiras verduras da primavera já estão chegando e esta receita é ótima para aproveitá-las. Se quiser, pode enriquecê-la com um pouco de açafrão ou adicionar cubinhos de pancetta para dourar junto com a cebola. E agora, vamos para a cozinha, porque o risoto de aspargos e ervilhas na panela de pressão ficará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
- Potência 365,90 (Kcal)
- Instrumentos 48,36 (g) dos quais açúcares 3,52 (g)
- Proteínas 8,68 (g)
- Gordura 13,48 (g) dos quais saturados 5,61 (g)dos quais insaturados 2,75 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sódio 1.430,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 324 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 120 g ervilhas congeladas
- 250 g aspargos
- 25 g azeite extra virgem
- 25 g cebola branca
- 100 g vinho branco
- 700 g caldo de legumes
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- 25 g manteiga
- 25 g parmesão ralado
Utensílios
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente. Em seguida, limpe os aspargos retirando a parte final do talo mais dura. Corte-os em pedaços e reserve. Limpe a cebola, pique-a e refogue na panela aberta com o azeite por alguns minutos. Acrescente então os aspargos e as ervilhas e cozinhe por alguns minutos mexendo.
Adicione em seguida o arroz e torre-o em fogo alto por um ou dois minutos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Depois acrescente o caldo, ajuste o sal e feche a panela. Leve ao fogo alto e, a partir do apito, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo.
Obviamente os tempos de cozimento são relativos e dependem do tipo de panela que você possui. Passado o tempo de cozimento, deixe o vapor sair gradualmente e abra a panela.
Finalize com manteiga e queijo ralado. Misture bem e sirva com uma pitada de pimenta moída.
Conservação e dicas para o risoto de aspargos e ervilhas
O risoto de aspargos e ervilhas é melhor quando consumido logo após o cozimento, para não perder a cremosidade.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto de aspargos e ervilhas
Posso preparar o risoto na panela de pressão elétrica?
Claro, você pode preparar a mesma receita usando a panela de pressão elétrica. Refogue com a função “Sauté” e cozinhe com a função “Pressure Cook”. Depois, libere o vapor e finalize com manteiga e queijo ralado conforme indicado na receita.
