Risoto de batatas e speck, um prato principal simples e saboroso, perfeito para um almoço no dia a dia ou com amigos e familiares. Assim como no risoto de tomate e batatas, esta versão também é preparada na panela de pressão. Um método de cozimento alternativo ao tradicional, muito mais prático e rápido que permite não renunciar à delícia de um risoto cremoso. Os ingredientes para esta receita são facilíssimos: batatas e speck em cubos e, se preferir, você também pode adicionar alecrim fresco antes de fechar a panela. Desta vez, eu adicionei alecrim seco ao final do cozimento, no momento de mexer com manteiga e queijo ralado. Infelizmente, mais uma vez, meu alecrim fresco não sobreviveu aos meus cuidados. Vamos agora para a cozinha, porque o risoto de batatas e speck na panela de pressão estará pronto em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 609,62 (Kcal)
- Instrumentos 82,45 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 16,94 (g)
- Gordura 20,52 (g) dos quais saturados 8,94 (g)dos quais insaturados 5,83 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sódio 1.923,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 358 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 2 batatas (médias)
- 50 g speck em cubos
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho
- 545 g caldo de legumes
- 50 g água (para o cozimento das batatas)
- sal (a gosto)
- 25 g manteiga
- 35 g queijo parmesão ralado
- alecrim (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes e reserve, mantendo-o quente. Limpe as batatas, descasque e lave bem em água para remover os resíduos de terra. Seque-as com papel toalha e corte-as em cubos.
Em seguida, doure o speck na panela com o óleo por um minuto. Adicione as batatas cortadas em pedaços e a água. Misture, cubra com uma tampa normal (não a da panela de pressão) e cozinhe as batatas por um par de minutos, mexendo de vez em quando. Este passo serve para que as batatas absorvam o sabor do speck.
Transfira as batatas e o speck para uma bacia e mantenha-os quentes. Depois, torre o arroz na panela onde dourou as batatas e o speck e adicione o vinho branco. Deixe evaporar a parte alcoólica e junte novamente as batatas e o speck.
Em seguida, adicione o caldo, ajuste o sal e feche a panela. Leve ao máximo e, a partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela.
Misture com manteiga e queijo parmesão ralado. Adicione um pouco de alecrim seco picado, mexa e sirva à mesa.
Conservação e dicas para o risoto de batatas e speck
O risoto com batatas e speck na panela de pressão é melhor se consumido imediatamente após o cozimento, para não perder sua cremosidade. No entanto, você pode conservá-lo na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para o risoto de batatas e speck
É possível preparar esta receita na panela de pressão elétrica?
Sim, claro, você pode fazer este prato principal também na panela de pressão elétrica. Cozinhe as batatas como indicado acima com a função sauté. Assim como a tostagem do risoto. Cozinhe-o então com a função de pressão baixa por 4 minutos. No final do cozimento, ative a liberação rápida de pressão e misture com manteiga e queijo.
Com o que posso substituir o speck?
Como alternativa ao speck, você pode usar bacon defumado, presunto cru ou cozido, ou se preferir, até mesmo guanciale. Neste último caso, sugiro não usar óleo ou adicionar muito pouco. O guanciale já tem sua própria gordura que, com o cozimento, é liberada, servindo como tempero.
