Risoto de beterraba e stracciatella, um prato principal cremoso e delicioso, perfeito para um almoço do dia a dia ou com amigos e família. A receita é rápida de preparar, pois é feita na panela de pressão. Quem me conhece sabe que adoro risotos, mas ainda mais prepará-los com este método de cozimento. Muito mais prático do que o tradicional, porque permite não abrir mão da cremosidade de um bom risoto quando se tem menos tempo para ficar no fogão. Confesso que nunca havia experimentado a beterraba e esta é a segunda vez que a como, depois de usá-la para preparar uma massa. Cética desde o início e um pouco como sempre fui, tive inicialmente dificuldade em pensar em experimentá-la. Se vocês também se encontraram na mesma situação, recomendo que tentem, experimentando este risoto de cor muito particular, mas ao mesmo tempo delicioso.
Parece uma pintura, suas cores vão conquistar você já à primeira vista, mas é do sabor que você vai se apaixonar! Cremoso e delicado, este é um risoto para uma proposta especial com poucos ingredientes. Para prepará-lo, leva pouquíssimos minutos: a única coisa a fazer é bater uma parte da beterraba já cozida com um pouco de caldo, para obter um creme de cor brilhante, que tornará este prato único. Para manter a coloração característica viva, recomendo adicionar gradualmente este creme. Metade, de fato, deve ser adicionada no início, ou se preferir, até na metade do cozimento, enquanto o restante, por último, no momento da finalização. A combinação perfeita para impressionar tanto visualmente quanto no sabor será adicionar algumas colheres de stracciatella batida, para torná-la mais fluida. E agora vamos juntos para a cozinha, porque o risoto com beterraba e stracciatella na panela de pressão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 503,04 (Kcal)
- Instrumentos 72,59 (g) dos quais açúcares 7,22 (g)
- Proteínas 12,44 (g)
- Gordura 15,42 (g) dos quais saturados 2,69 (g)dos quais insaturados 1,09 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sódio 1.635,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 412 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 50 g cebola roxa
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho branco
- 1000 g caldo de legumes
- 100 g stracciatella
- 30 g queijo parmesão ralado
- sal (q.b.)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Panela de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
- Minipimer
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes e reserve. Em seguida, corte a beterraba em cubos e transfira para o copo de um minipimer. Adicione um pouco de caldo e bata até obter um creme liso e homogêneo. Limpe uma cebola, pique-a e refogue na panela com o azeite em fogo baixo, até ficar macia. Adicione o arroz e toste em fogo alto por alguns minutos. Em seguida, deglaceie com o vinho branco, permitindo que a parte alcoólica evapore.
Adicione então o caldo quente, metade do creme de beterraba e ajuste o sal. Feche a panela e leve-a à máxima potência. A partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são indicativos e você deve se basear no tipo de panela que possui. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. O risoto após o cozimento ficará muito claro, quase rosado. Isso é normal e é justamente por isso que o creme de beterraba é adicionado aos poucos.
Finalize com o restante do creme de beterraba e o queijo ralado. Misture até que ambos os ingredientes estejam bem incorporados.
Coloque a stracciatella em um copo alto limpo e bata com o minipimer. Se preferir, pode adicionar um pouquinho de leite ou creme. Distribua o creme de stracciatella e sirva na mesa.
Conservação e dicas para o risoto de beterraba
O risoto com beterraba e stracciatella é melhor se consumido imediatamente após o cozimento, para não perder a cremosidade.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto de beterraba e stracciatella
Com o que posso substituir a stracciatella?
Em alternativa à stracciatella, você pode usar burrata ou stracchino.
