O risoto de cogumelos porcini é um dos pratos principais mais saborosos da culinária italiana. É uma preparação rápida, na qual podem ser usados cogumelos secos ou frescos. Para esta receita, usei cogumelos frescos, mas também podem ser usados cogumelos secos ou congelados, facilmente encontrados em qualquer supermercado. Além disso, como já expliquei na receita do risoto de frutos do mar e legumes, eu preparo na panela de pressão. Adoro uma solução prática para este tipo de preparação, que me permite não abrir mão da delícia de um risoto cremoso e bem feito. Mas…vocês também estão com um pouco de fome? Bem, então leiam a receita porque o risoto de cogumelos porcini na panela de pressão estará pronto num piscar de olhos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 388,60 (Kcal)
- Instrumentos 57,10 (g) dos quais açúcares 2,43 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Gordura 12,43 (g) dos quais saturados 6,16 (g)dos quais insaturados 3,29 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sódio 1.999,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 269 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 83 g cogumelos porcini
- Meia cebola
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- 700 ml caldo de legumes
- sal (a gosto)
- Meio copo vinho branco
- salsinha picada (a gosto)
- 30 g manteiga
- 15 g leite
- salsinha picada (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
Preparação do risoto de cogumelos porcini
A preparação do risoto com cogumelos porcini é muito simples e, especialmente se usar a panela de pressão, os tempos de cozimento serão mais curtos.
Para esta receita, usei cogumelos frescos. Porém, também podem ser usados os congelados ou os secos. No primeiro caso, os cogumelos devem ser colocados na panela ainda congelados, enquanto se desejar usar os secos, deve-se colocá-los de molho em água fria por alguns minutos. Mas agora vamos ver como proceder com a preparação do risoto de cogumelos. Primeiro, prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Em seguida, limpe os cogumelos: retire a terra com uma faquinha e passe-os em papel toalha. Os cogumelos frescos nunca devem ser lavados em água corrente.
Depois, pique a cebola e refogue-a na panela com algumas colheres de azeite. Junte também os cogumelos cortados em pedaços no caso dos frescos, ou picados se usar os secos. Em seguida, adicione também o arroz. Torre-o por alguns minutos e deglace com o vinho branco, evaporando bem a parte alcoólica.
Adicione em seguida o caldo quente, ajuste o sal e feche a panela com a tampa, levando ao máximo da potência. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Após o tempo de cozimento, solte gradualmente o vapor. Retire a tampa e misture com a manteiga, o leite e ajuste o sal, se necessário. Por fim, antes de servir, adicione também a salsinha picada.
Seu risoto de cogumelos porcini está pronto! Sirva com uma pitada de salsinha picada.
Variações e dicas para o risoto de cogumelos porcini
Para preparar o risoto com cogumelos porcini, você pode escolher entre usar cogumelos frescos, congelados ou secos. Caso decida usar os congelados, pode adicioná-los à panela sem descongelar. Já se decidir preparar esta receita com cogumelos secos, deve deixá-los de molho em água fria por alguns minutos. Depois, enxágue-os bem para remover qualquer resíduo de terra, pique-os grosseiramente e prossiga conforme explicado na receita.
Se quiser dar um sabor especial ao seu risoto, pode adicionar também linguiça: ficará certamente mais saboroso.
O risoto de cogumelos porcini pode ser armazenado em um recipiente na geladeira por um ou dois dias.
Para uma ideia a mais com o risoto que sobrar: coloque um pouco de óleo em uma panela antiaderente, distribua metade do arroz de forma uniforme, adicione queijo de massa dura cortado em pedaços e cubra com a outra metade do arroz. Coloque a tampa e aqueça por alguns minutos de ambos os lados até formar uma crosta. Por fim, corte em fatias e sirva.
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Perguntas e respostas para o risoto de cogumelos porcini
Podem ser utilizados cogumelos congelados?
Sim, claro, você pode usar também os cogumelos congelados. Além disso, como alternativa aos cogumelos porcini, você pode usar cogumelos champignon.
