Risoto de vôngole e açafrão, um primeiro prato de mar rápido e saboroso, perfeito para um almoço com amigos e familiares. A receita, assim como para o risoto de frutos do mar e verduras, é muito simples e preparada com a panela de pressão. Um método de cozimento alternativo, prático e rápido, que permite obter um risoto cremoso sem alterar as propriedades nutritivas dos alimentos.
Para a versão de hoje, usei vôngole veraci, mas você também pode substituí-los por lambretas. Em ambos os casos, cozinhe-os primeiro sem pressão para que abram, e depois prepare o risoto com açafrão, adicionando as vôngole sem casca pouco antes de fechar a panela.
Para ser sincero, se me perguntassem como preparar esse risoto da maneira tradicional, eu não saberia. O uso da panela de pressão foi passado para mim pela minha mãe, que sempre preparou o risoto com esse método de cozimento. Mas agora, vamos juntos ao fogão, porque o risoto de vôngole e açafrão na panela de pressão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 509,65 (Kcal)
- Instrumentos 72,78 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 22,49 (g)
- Gordura 11,97 (g) dos quais saturados 2,18 (g)dos quais insaturados 1,57 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 2.415,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 279 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 2 dentes alho
- 30 g azeite extra virgem
- 500 g vôngole veraci
- 75 g vinho branco seco
- 145 g água (das vôngole liberada durante o cozimento)
- 400 g caldo de legumes
- 1 pacotinho açafrão
- sal (a gosto)
- salsa picada (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Bacia
- Peneira
Passos
Primeiro, prepare o caldo e, em seguida, dedique-se à limpeza das vôngole. Encha uma bacia com água fria e sal, adicione as vôngole e deixe de molho por pelo menos 30 minutos, até que tenham liberado a areia do interior. Depois, enxágue novamente e seque com um pano seco e limpo.
Descasque os dentes de alho e doure-os na panela com o azeite. Em seguida, adicione as vôngole, tampe com uma tampa normal e cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam completamente abertas.
Quando estiverem cozidas, coe a água que liberaram, filtrando-a com uma peneira. Retire as cascas das vôngole, reservando algumas para a apresentação final. Limpe a panela e toste o arroz com um pouco de azeite. Depois, adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Adicione as vôngole sem casca, a água filtrada delas, o caldo e o açafrão. Ajuste o sal e feche a panela. Coloque no máximo e, a partir do início do chiado, cozinhe por 4 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos e variam de acordo com o tipo de panela que você possui.
Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Adicione a salsa e misture.
O risoto de açafrão com vôngole na panela de pressão está pronto! Adicione algumas vôngole com casca que você reservou e sirva.
Conservação e dicas para o risoto de vôngole e açafrão
O risoto de vôngole e açafrão é melhor servido na hora, para não perder a cremosidade. É possível armazená-lo na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para o risoto de vôngole e açafrão
É possível cozinhar o risoto com a panela de pressão elétrica?
Sim, sempre seguindo as instruções escritas na receita. Cozinhe as vôngole e toste o arroz com a função sautée e continue com a função pressure cook por 4 minutos. Faça a descompressão rápida e finalize como descrito na receita.
