Risoto pancetta e ervilhas, um prato principal rápido e saboroso, perfeito para um almoço do dia a dia, simples de fazer e com os primeiros legumes da primavera. Quem me conhece sabe que adoro risotos e ainda mais prepará-los na panela de pressão. Um método de cozimento mais prático e rápido que o tradicional, que permite não abrir mão da cremosidade de um risoto, mesmo quando se tem menos tempo na cozinha. A versão de hoje é com pancetta e ervilhas. Se preferir, pode substituir a pancetta por presunto cozido, especialmente se houver crianças pequenas e você quiser um prato mais adequado para elas. Cremoso, simples e saboroso, justamente por causa da pancetta defumada, que deixa esse risoto bem saboroso. Nem preciso dizer que você pode fazer essa receita também com o método tradicional. Obviamente os tempos de cozimento e de preparação serão certamente mais longos. E agora, vamos juntos para a cozinha, porque o risoto pancetta e ervilhas na panela de pressão vai ficar pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 618,15 (Kcal)
- Instrumentos 62,95 (g) dos quais açúcares 3,71 (g)
- Proteínas 20,51 (g)
- Gordura 28,46 (g) dos quais saturados 11,06 (g)dos quais insaturados 10,13 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sódio 2.419,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 431 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 30 g cebola branca
- 25 g azeite extravirgem
- 90 g pancetta defumada
- 125 g ervilhas congeladas
- 100 g vinho branco
- 700 g caldo de legumes
- sal (a gosto)
- 25 g manteiga
- 25 g parmesão ralado
Utensílios
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Descasque uma cebola e pique-a bem. Refogue-a então na panela aberta com o azeite e a pancetta, mexendo. Assim que a pancetta dourar e a cebola murchar, junte o arroz e toste-o em fogo alto por cerca de dois minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Acrescente então as ervilhas e o caldo, ajuste o sal e feche a panela, levando-a ao fogo máximo. A partir do início do chiado, cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Passado o tempo de cozimento, deixe sair o vapor gradualmente e abra a panela.
Finalize com manteiga e parmesão ralado, mexa bem e sirva à mesa.
Conservação e dicas para o risoto pancetta e ervilhas
O risoto pancetta e ervilhas é melhor apreciado logo após o cozimento, para não perder a cremosidade.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto pancetta e ervilhas
Com o que posso substituir a pancetta defumada?
Em alternativa à pancetta defumada, você pode usar pancetta doce, speck ou presunto cozido. Para uma versão vegetariana, prepare a receita usando apenas as ervilhas.
