A salada de arroz clássica é o prato frio de verão por excelência, ou melhor, é para mim a receita que minha mãe sempre preparava quando eu era pequena. Naquela época, eu realmente não comia nada, ou de qualquer forma, nada que tivesse a ver com vegetais frescos da estação. Eis que minha mãe preparava frequentemente esta salada fria, feita com ingredientes saborosos, coloridos e apetitosos. Um pouco como a massa fria saborosa, mas com algumas pequenas alterações. Um prato frio rico e delicioso, ao qual você não pode resistir a um bis e que, assim que chega na última garfada, repete: sim, só mais um pouquinho, porque é bom demais!
Rápido e fácil de fazer, onde os únicos ingredientes que precisam de cozimento são o arroz cozido na panela de pressão e os ovos. Certamente o sabor especial é dado pelo molho preparado com uma emulsão de mostarda, óleo, sal e pimenta, que torna esta salada de arroz ainda mais especial. Perfeito para preparar com antecedência e conservar na geladeira até pouco antes de servir. Tenho certeza de que esta receita agradará muito também aos pequenos da casa. Agora me sigam na cozinha, porque a salada de arroz clássica estará pronta em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 474,37 (Kcal)
- Instrumentos 44,23 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
- Proteínas 18,85 (g)
- Gordura 25,15 (g) dos quais saturados 9,55 (g)dos quais insaturados 9,20 (g)
- Fibras 2,47 (g)
- Sódio 2.361,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz
- 400 ml água
- 1 colher de chá sal grosso
- 1 ovo
- 80 g azeitonas pretas
- 80 g azeitonas verdes
- 80 g presunto cozido (em cubos)
- 130 g provolone
- 50 g picles de pepino
- 25 g alcaparras em conserva
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 30 g mostarda
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Panela pequena
- Bacia
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, cozinhe o arroz na panela de pressão. Coloque-o na panela com a água e o sal grosso e feche a panela, levando-a à potência máxima. A partir do início do apito, cozinhe o arroz por 4 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são indicativos e podem variar dependendo do tipo de panela que você possui. Como alternativa, você pode cozinhar o arroz em bastante água salgada, aumentando os tempos de cozimento e, de qualquer forma, seguindo os indicados na embalagem.
Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor, abra a panela e escorra o arroz. Passe-o em água fria e transfira-o para uma bacia com um fio de azeite e deixe-o esfriar.
Agora coloque o ovo em temperatura ambiente em uma panela pequena com água fria e cozinhe por 12 minutos. É importante que o ovo esteja em temperatura ambiente para evitar que se quebre durante o cozimento e para que possa ser descascado mais facilmente. Após o tempo de cozimento, transfira o ovo para uma bacia com água fria para esfriar. Depois, descasque-o e corte-o ao meio e depois em fatias.
Agora prepare a emulsão que se tornará o molho da salada de arroz. Misture em uma tigela o óleo com a mostarda, o sal e a pimenta. Adicione a emulsão ao arroz e misture. Desta forma, ele começará a absorver o molho e tornará o arroz frio ainda mais saboroso.
Corte os picles de pepino em rodelas e o provolone em cubos e adicione-os ao arroz junto com as azeitonas verdes e pretas, o ovo fatiado e o presunto. Misture todos os ingredientes até que estejam bem incorporados ao arroz.
A salada de arroz clássica está pronta! Você pode servi-la imediatamente, mas é melhor se colocá-la na geladeira por pelo menos meia hora. Desta forma, o arroz absorverá melhor o molho e ficará certamente mais saboroso.
Variações e dicas para a salada de arroz clássica
A salada de arroz clássica pode ser conservada na geladeira por um ou dois dias em um recipiente com tampa. Se preferir, pode enriquecer o arroz frio adicionando atum em lata e tomatinhos e, se gostar, também milho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de arroz se usa para a salada de arroz?
Eu, nas minhas receitas, uso o arroz Carnaroli, porque prefiro a todas as outras variedades. No entanto, geralmente, para este tipo de receita, é recomendado o arroz parboilizado. Uma qualidade de arroz que não gruda, porque a parboilização torna o arroz mais resistente ao cozimento. Durante este processo térmico, o arroz adquire uma cor amarelada que o torna reconhecível.
Quantos gramas de arroz por pessoa?
Como você pode ter notado, nas minhas receitas de saladas de arroz, geralmente uso sempre a mesma quantidade, ou seja, 200g no total. Para precisar melhor, caso você queira diminuir ou aumentar as quantidades: 70g para risotos, 60g para paella, 80g para arroz venere, 60g para saladas de arroz e 50g para sopas.
Como se cozinha o arroz na panela de pressão?
Deixo aqui este artigo onde você encontra todas as dicas e conselhos sobre como ferver o arroz ou preparar risotos na panela de pressão e também pode encontrar várias receitas de arroz e risotos cozidos na panela de pressão.
Como faço para pesar o arroz sem balança?
Como fazer para medir a quantidade de arroz para cozinhar. Quantas vezes isso já me aconteceu, mas também é possível calcular a dose correta sem o uso da balança. então eu digo logo que você pode usar uma colher de sopa que equivale a 20g de arroz. Como alternativa, você pode usar como referência um punhado de arroz que equivale a 70g
