Salada de grão-de-bico e berinjela, um prato único rápido e saboroso, perfeito para um almoço do dia a dia. Prepará-la é muito simples e será uma combinação entre a crocância e o sabor temperado dos grãos-de-bico crocantes na air fryer e as berinjelas salteadas na frigideira com alho e anchovas.
Alguns dias atrás, eu estava mesmo com vontade de fazer algo com grão-de-bico, mas não conseguia encontrar inspiração e a combinação certa. O grão-de-bico sempre me faz pensar em Israel, nos falafels, no hummus, mas são todas coisas que você já conhece.
Pensei então em combinar os grãos-de-bico crocantes na air fryer com as berinjelas que tanto adoro, salteando-as muito rapidamente na frigideira, como já havia feito para a receita de tomatinhos e berinjela com pão crocante. Uma receita saborosa, convidativa, ideal para saborear na estação de verão, quando não se tem muita vontade de ficar no fogão. E agora, vamos juntos para a cozinha, porque a salada de grão-de-bico e berinjela ficará pronta num click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 240,33 (Kcal)
- Instrumentos 20,87 (g) dos quais açúcares 8,24 (g)
- Proteínas 6,78 (g)
- Gordura 15,03 (g) dos quais saturados 1,92 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 7,60 (g)
- Sódio 1.468,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 134 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g grão-de-bico em lata
- 10 g farinha de trigo
- 15 g azeite de oliva extra virgem
- páprica (a gosto)
- cúrcuma em pó (a gosto)
- alho em pó (a gosto)
- ervas aromáticas (a gosto)
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- 380 g berinjelas
- 180 g tomatinhos cereja
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 2 anchovas em óleo
- 20 g mostarda
- salsa picada (a gosto)
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Tigela
- Tábua de cortar
- Faca
- Frigideira antiaderente
Passos
Primeiramente, prepare os grãos-de-bico crocantes. Escorra-os de seu líquido de conservação e enxágue muito bem em água. Seque-os bem com papel toalha e transfira-os para uma tigela. Adicione a farinha e o azeite. Ajuste o sal e a pimenta e misture.
Agora, adicione a páprica, a cúrcuma, o alho em pó e as ervas aromáticas. Por fim, adicione também a farinha de rosca e misture bem, de modo que todos os ingredientes se integrem perfeitamente. Transfira então os grãos-de-bico para o cesto da fritadeira, adicione mais um par de borrifos de azeite e cozinhe a 180 °C por 10 minutos e, em seguida, a 200 °C por 20 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
Assim que estiverem cozidos, reserve-os e comece a preparar a salada. Limpe as berinjelas, retire as extremidades e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Em seguida, em tiras e depois em cubos não muito grandes.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e adicione as anchovas. Assim que estiverem derretidas, adicione as berinjelas cortadas, ajuste o sal e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Assim que estiverem cozidas, transfira-as para uma tigela. Lave agora os tomatinhos, corte-os em quartos e adicione-os à tigela com as berinjelas. Em seguida, adicione os grãos-de-bico e prepare à parte o tempero.
Em um pote com tampa, despeje o azeite, a mostarda e a salsa. Ajuste o sal e a pimenta e feche com a tampa. Agite bem, até que todos os ingredientes estejam integrados e despeje a emulsão sobre a salada. Misture e sirva à mesa.
Conservação e dicas para a salada de grão-de-bico e berinjela
A salada de grão-de-bico pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para a salada de grão-de-bico e berinjela
Com o que posso substituir a mostarda?
Como alternativa, você pode omitir, ou adicionar um pouco de suco de limão, maionese ou uma colher de iogurte.
