O tiramisù com ovos pasteurizados é uma sobremesa cremosa, preparada com savoiardi, café e um delicioso creme de mascarpone, ideal como sobremesa após um jantar com amigos e familiares. Se você já experimentou o tiramisù light com iogurte grego, então você deve experimentar também a versão original com ovos pasteurizados. É uma variante da versão clássica com ovos crus, mas mais segura.
Nem sempre, de fato, estamos seguros da procedência dos ovos e, sobretudo, de sua frescura. Melhor usá-los para esse tipo de preparo, depois de pasteurizados. Para que a pasteurização seja feita corretamente, é necessário um termômetro de cozinha. A calda de água e açúcar deve, de fato, atingir a temperatura de 121°C.
Os termômetros de cozinha são facilmente encontrados em todas as lojas de artigos de cozinha. De qualquer forma, na seção de ferramentas, deixarei o link para comprá-lo facilmente. Vou revelar também um truque para poder atingir a temperatura correta, mesmo sem o uso do termômetro. A primeira coisa que você notará será a mudança de cor da calda: de branca ficará âmbar. Além disso, formarão bolhas grandes e, para ter ainda mais certeza, você pode verificar mergulhando uma colher da calda em um copo de água fria. Nesse caso, se você ver uma bolha se formar, a calda estará pronta para ser adicionada às gemas e posteriormente, repetindo a mesma operação de pasteurização, deverá ser adicionada às claras.
Uma vez concluído o processo de pasteurização, você pode adicionar o mascarpone às gemas e, em seguida, incorporar as claras. Dito isso, é sempre melhor usar um termômetro de cozinha, para ser mais preciso e não ultrapassar a temperatura. Nesse caso, corre-se o risco de caramelizar a calda. Asseguro que pode parecer difícil, mas é muito mais fácil fazer do que explicar. Além disso, com essas etapas, você terá a certeza de não correr risco de intoxicação com os ovos.
O resultado será um creme macio, aerado e de uma cremosidade que derrete na boca, perfeito para acompanhar os savoiardi embebidos no café. Outro conselho que gostaria de dar é o descanso adequado do tiramisù, para poder apreciá-lo em toda a sua cremosidade e sabor. Nós não conseguimos resistir muito, estou sendo sincera, porque somos realmente viciados! Agora, chega de conversa. Vamos para a cozinha, porque o tiramisù com ovos pasteurizados estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 728,58 (Kcal)
- Instrumentos 72,26 (g) dos quais açúcares 33,74 (g)
- Proteínas 14,80 (g)
- Gordura 39,62 (g) dos quais saturados 16,47 (g)dos quais insaturados 2,91 (g)
- Fibras 25,93 (g)
- Sódio 113,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 192 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 5 ovos
- 160 g açúcar
- 50 g água
- 500 g café
- 340 g savoiardi
- cacau amargo em pó (q.b.)
Ferramentas
- Batedeira
- Termômetro
- 2 Bacias
- Panela pequena
- Travessa
Passos
Primeiro, prepare o café e deixe esfriar. Em seguida, vamos cuidar da pasteurização dos ovos. Retire os ovos da geladeira pelo menos meia hora antes de usá-los. Separe as gemas das claras, colocando-as em duas bacias grandes diferentes.
Depois, coloque metade do açúcar e metade da água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Assim que começar a ferver, verifique com um termômetro de cozinha se a temperatura chega a 121°C. Recomendo, é melhor parar em 119°C, pois em um instante o açúcar pode cristalizar e você corre o risco de ter que jogar tudo fora, como aconteceu comigo.
Enquanto a calda atinge a temperatura, bata as gemas com a batedeira elétrica. Assim que a calda atingir a temperatura, despeje sobre as gemas sempre com os batedores em ação. Bata a mistura por pelo menos 10 minutos, ou até que as gemas fiquem claras e espumosas e a tigela esteja fria.
Adicione então o mascarpone, sempre batendo tudo com a batedeira elétrica. Repita a mesma operação com as claras. Comece a batê-las e, enquanto isso, coloque a panela com a água e o açúcar restantes no fogo. Assim que a calda atingir a temperatura de 121°C, despeje sobre as claras sempre com os batedores elétricos em ação. Bata as claras até obter uma mistura aerada e brilhante.
Neste ponto, adicione as claras pasteurizadas ao creme de mascarpone com uma espátula e movimentos de baixo para cima para não desmontar a mistura.
E agora monte o tiramisù: molhe os savoiardi no café frio e coloque-os no fundo da travessa. Adicione uma camada do creme previamente preparado e depois mais savoiardi embebidos no café. Proceda assim até terminar todos os ingredientes e formar a última camada com o creme. Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Após o tempo de descanso, pegue o tiramisù e polvilhe com bastante cacau amargo em pó e sirva.
Conservação e dicas para o tiramisù com ovos pasteurizados
O tiramisù pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por 1 ou 2 dias no máximo em um recipiente com tampa.
FAQ Perguntas e Respostas para o tiramisù com ovos pasteurizados
Quando despejo a calda sobre os ovos, formam-se grumos, como posso evitá-los?
Nesse caso, provavelmente você ultrapassou a temperatura de 121°C e, portanto, é provável que tenha caramelizado. Recomendo usar o termômetro e, eventualmente, parar a temperatura em 119°C, pois mesmo fora do fogo ela continuará subindo.
Por que o creme fica líquido após a pasteurização?
Provavelmente você não bateu as gemas e claras o suficiente. Para cada operação, levará cerca de 5 a 10 minutos. As gemas ficarão claras e espumosas e a tigela deverá esfriar. Ao mesmo tempo, as claras também devem ficar aeradas e brilhantes.
Por que não consigo incorporar a pâte à bombe ao mascarpone?
Tente amolecer primeiro o mascarpone em outra tigela e depois incorporá-lo às gemas. Será certamente mais fácil.
