A torta Linzer ou Linzer Torte é um doce austríaco, geralmente preparado também no Trentino e típico das festividades natalinas. Um dos bolos mais antigos do mundo, originário da cidade de Linz, este bolo de Natal é muito simples de preparar.
Trata-se de um bolo baixo, semelhante a uma torta, cuja crosta é composta por uma massa muito macia, preparada com avelãs trituradas, com aroma de canela e cravo-da-índia. Esta torta é geralmente recheada com geleia de groselha ou framboesa e coberta com uma rede de massa e amêndoas laminadas como decoração.
Uma vez assada no forno, esta Linzer Torte irá conquistá-lo com seu sabor rústico e especialmente condimentado, que contrasta bem com o sabor ácido dado pela geleia. De consistência macia, derrete literalmente na boca.
Um doce que é geralmente preparado no período natalino na Áustria, Suíça e Trentino Alto Ádige, mas que também pode se tornar um mimo delicioso para preparar no período de outono e inverno. Como em todas as receitas, existem diferentes versões e hoje deixo a minha. Curiosos para descobrir como prepará-la? Vamos juntos para a cozinha, porque a torta Linzer estará pronta num click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
- Potência 688,91 (Kcal)
- Instrumentos 79,35 (g) dos quais açúcares 46,91 (g)
- Proteínas 11,04 (g)
- Gordura 38,44 (g) dos quais saturados 15,08 (g)dos quais insaturados 17,47 (g)
- Fibras 3,69 (g)
- Sódio 106,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 103 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 100 g avelãs torradas
- 150 g manteiga
- 150 g açúcar
- 2 ovos
- cravo-da-índia (q.b.)
- canela em pó (q.b.)
- 10 g rum branco
- 1/2 casca de limão
- 1 pacotinho vanilina
- 3 g fermento em pó para doces
- sal (q.b.)
- 200 g geleia de framboesa (ou groselha)
- 60 g amêndoas em lâminas
- açúcar de confeiteiro (q.b.)
Ferramentas
- Batedeira
- Tigela
- Forma para tortas 24 cm com fundo removível
- Sac a poche
- Liquidificador
Passos
Primeiro prepare a massa. Desta vez a massa será uma espécie de massa batida, de consistência macia. Portanto, não será necessário um rolo para abri-la, mas apenas um saco de confeitar ou, em alternativa, você pode usar as costas de uma colher.
Vamos logo à receita. Trabalhe muito bem a manteiga amolecida com o açúcar usando uma batedeira elétrica. Quando tiver obtido um creme, adicione os ovos, um de cada vez. Continue então a trabalhar a mistura com as pás, até que fiquem bem incorporadas.
À parte, triture as avelãs com o cravo-da-índia, a canela, o sal e a casca de limão, até obter uma espécie de farinha. Se encontrar a farinha de avelã no supermercado, também serve. No entanto, recomendo usar meu método, pois você terá que triturar o cravo-da-índia de qualquer forma. Triturá-los sozinhos seria um pouco complicado, na verdade, provavelmente nem conseguiria.
Adicione neste ponto à mistura de ovos e manteiga as farinhas com o fermento e o rum. Continue a trabalhar a massa com a batedeira até obter uma massa muito úmida.
Transfira em seguida a massa de avelã para um saco de confeitar e faça um corte na ponta com a tesoura de 1 cm de diâmetro. Cubra em seguida o fundo de uma forma para tortas de 24 cm de diâmetro previamente untada e enfarinhada, criando círculos concêntricos e começando pela borda da forma.
Distribua em seguida a geleia de framboesa sobre toda a superfície, deixando 1,5 cm de espaço da borda. Transfira a massa restante para outro saco de confeitar e faça um pequeno corte com a tesoura de 15 mm de diâmetro. Não faça muito grande porque a torta ao assar tende a aumentar de volume. Faça então as faixas decorativas e a borda da torta. Distribua então as lâminas de amêndoa ao longo da borda e asse a torta em forno pré-aquecido a 180°C com função estática por 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
Após o tempo de cozimento, retire a torta do forno e deixe esfriar antes de retirá-la da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Conservação e dicas para a torta Linzer
A Linzer Torte pode ser conservada em local fresco e seco por 2 ou 3 dias no máximo, coberta com uma cúpula de vidro.
A Linzer Torte pode ser conservada em local fresco e seco por 2 ou 3 dias no máximo, coberta com uma cúpula de vidro.
FAQ Perguntas e Respostas para a torta Linzer
Com o que posso substituir a geleia de framboesa?
Em alternativa, você pode usar a geleia de groselha. Esta torta é feita com esses dois tipos de geleias e é justamente uma das características deste bolo.
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