O arroz de forno com abóbora, cogumelos e taleggio é o primeiro prato (ou prato único) que pode se tornar o seu comfort food outonal por excelência, para servir também em ocasiões especiais como domingos ou dias festivos.
Cremoso, derretido e saboroso, é realmente um carinho para toda a família. A combinação de abóbora, então, com os cogumelos e o taleggio, é espetacular!
O procedimento para prepará-lo será o de um risoto clássico, mantido ligeiramente mais al dente e ligeiramente mais ‘líquido’ justamente pelo fato de que terminará de cozinhar no forno, enquanto se formará uma maravilhosa crostinha na superfície.
Abaixo você encontrará a receita escrita em detalhes, junto com o VÍDEO COMPLETO, muito útil para qualquer dúvida sua.
Vou deixar primeiro algumas outras receitas minhas com a abóbora como protagonista:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para o RISOTO COM ABÓBORA COGUMELOS E TALEGGIO
- 500 g arroz Carnaroli
- 500 g abóbora delica (cerca de meia abóbora de tamanho médio)
- 400 g cogumelos (eu uso champignon)
- 300 g Taleggio (ou outro queijo de massa mole ou derretida)
- 1 l caldo de legumes
- 40 g manteiga (fria)
- 200 ml molho bechamel
- 60 g parmesão ralado
- 1 ramo alecrim
- Meia cebola (picada)
- quantidade suficiente salsinha picada
Ferramentas para preparar o ARROZ DE FORNO COM ABÓBORA COGUMELOS E TALEGGIO
- Frigideira antiaderente
- Panela antiaderente
- Assadeira 20×25 cm aproximadamente
- Panela pequena para o caldo
Passos para preparar o ARROZ DE FORNO COM ABÓBORA COGUMELOS E TALEGGIO
Primeiro, cuide dos cogumelos: limpe-os bem, dê uma rápida lavagem para remover qualquer terra residual e corte-os em fatias de cerca de dois milímetros de espessura.
Em uma frigideira antiaderente aqueça um fio de óleo, depois adicione os cogumelos, sal, pimenta e adicione salsinha picada a gosto; dê uma primeira mexida e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de dez minutos, até que os cogumelos estejam cozidos e a água de cozimento tenha evaporado completamente.
Reserve e passe para a preparação do risoto de abóbora.
Em uma panela antiaderente com bordas altas aqueça duas a três voltas de óleo, refogue por alguns segundos cerca de duas colheres de cebola picada e depois adicione a abóbora (delica ou butternut) cortada em cubos de cerca de dois centímetros.
Sal, pimenta e deixe a abóbora se temperar bem, mexendo por um ou dois minutos com uma colher.
Neste ponto, adicione um belo raminho de alecrim e coloque um copo de água, mexa e deixe cozinhar a abóbora por cerca de quinze minutos, e até que a água tenha evaporado completamente.
Neste ponto, transfira o raminho de alecrim para a panela pequena com o caldo de legumes fervente e adicione o arroz na panela com a abóbora; mexa por cerca de meio minuto para tostar um pouco, depois adicione dois ou três conchas de caldo, sempre continuando a mexer.
Continue adicionando o caldo com uma concha à medida que vai sendo absorvido pelo arroz, continuando a mexer com bastante frequência e desligando o fogo um par de minutos antes do tempo de cozimento do arroz indicado na embalagem. Mantenha o risoto um pouco mais ‘líquido’ do que faria para um risoto normal.
Proceda com a manteigagem do risoto: adicione a manteiga fria, mexa vigorosamente para derretê-la completamente e rapidamente, depois adicione também o parmesão ralado.
Continuando a mexer, adicione também os cogumelos e o molho bechamel.
No que diz respeito ao molho bechamel, se você comprá-lo pronto, adicione leite aos poucos até atingir uma consistência bastante líquida, como a que você vê no meu VÍDEO.
Agora pegue a assadeira de cerca de 20×25 cm e despeje metade do risoto; nivele bem e distribua por cima o taleggio cortado em fatias. Cubra então com a outra metade do risoto, polvilhe a superfície com bastante parmesão ralado e finalmente asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Deixe descansar alguns minutos antes de servir, e aqui está o seu ARROZ DE FORNO COM ABÓBORA COGUMELOS E TALEGGIO, cremoso por dentro e com uma deliciosa crostinha na superfície.
Conselhos, conservação e variações
Se você servir seu arroz de forno poucos minutos depois de tirá-lo do forno, terá um risoto cremoso e derretido por dentro como pode ver no vídeo; se preferir mais um efeito ‘timballo’ como o que vê na foto, sirva após deixá-lo descansar por mais tempo ou no dia seguinte, previamente aquecido.
O arroz de forno com abóbora cogumelos e taleggio se conserva por um dia na geladeira em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico.
Você pode substituir os cogumelos por linguiça, previamente cozida na frigideira.
Você pode transformar o risoto de abóbora em um risoto de açafrão, simplesmente omitindo a abóbora e adicionando o açafrão no meio do cozimento do arroz.
Obviamente, você pode substituir o taleggio por qualquer outro queijo de massa derretida ou mole, como por exemplo provolone, brie, mozzarella para pizza.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que é possível substituir os cogumelos?
Você pode usar linguiça no lugar dos cogumelos, previamente cozida na frigideira.
Como posso substituir a abóbora?
Você pode usar o mesmo procedimento para qualquer risoto, por exemplo, um risoto de açafrão, talvez recheado com presunto cozido e provolone.
