Passos para fazer os BOMBOLONI

• Em uma tigela bem grande despeje leite e água (previamente mornados juntos no fogão), depois o açúcar e o fermento biológico fresco esfarelado com as mãos (ou um pacote de fermento seco).

  Misture bem com um batedor até que o fermento esteja completamente dissolvido. Deixe de lado por um momento.

• Em outra tigela coloque ambas as farinhas e o sal, misture bem com uma colher.

• Pegue novamente a tigela com os líquidos e quebre os ovos nela, despeje o óleo de sementes e misture sempre muito bem com o batedor manual. Verifique se o óleo também se misturou bem com o restante dos líquidos.

• Neste ponto, despeje metade da farinha dentro dos líquidos, pegue um garfo e comece a misturar até que a mistura esteja bem homogênea e sem grumos, ou seja, quando a farinha estiver completamente incorporada.

• Adicione agora a farinha restante, toda de uma vez, e misture sempre com o garfo, até que a mistura fique ainda muito pegajosa e granulada, mas você não veja mais o branco da farinha.

  Neste ponto, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5-6 minutos; enquanto isso, prepare uma tigela pequena com cerca de 90 g de farinha 00, que você usará assim que a massa terminar de descansar.

• Após o descanso, despeje um pouco de farinha sobre a massa, até que ela esteja com uma consistência um pouco menos pegajosa, o suficiente para transferi-la sem problemas para sua superfície de trabalho, de preferência uma bancada de madeira.

  Comece a trabalhar a massa, no total você deve trabalhá-la por cerca de 7-8 minutos, ou até 10 se desejar.

  Adicione um pouco de farinha sempre que sentir que a massa começa a grudar um pouco nos dedos novamente.

  Nota: a quantidade de farinha que você usará nesses 10 minutos dependerá de muitos fatores, como a qualidade da farinha, o tamanho dos ovos, a temperatura da sua casa, etc. Portanto, pode ser que você não precise usar todos os 90 g que preparou, ou talvez precise de alguns gramas a mais. O importante é que você não exceda 100 g de farinha adicionada, porque, nesse caso, os bomboloni ficariam menos macios.

  Quanto mais você amassar, mais altos e fofos seus bomboloni ficarão!

• Quando a massa estiver bem lisa, macia, mas não pegajosa, dê-lhe uma forma o mais arredondada possível e coloque-a em uma tigela grande depois de untá-la com algumas gotas de óleo de sementes.

  Cubra a tigela com filme plástico, depois coloque na geladeira por 10-12 horas.

  Recomendo fortemente que você prepare a massa à noite e deixe na geladeira durante a noite. Assim, seus bomboloni estarão prontos ao final da manhã seguinte.

• Após a noite, então, tire a tigela da geladeira, você deve ver que a massa aumentou de volume, mas não muito, porque as baixas temperaturas da geladeira retardam bastante a fermentação.

  Aperte levemente a massa com os dedos e forme uma bola (assista ao VÍDEO se quiser ter mais certeza dos passos).

  Neste ponto, corte com um raspador em porções de massa de cerca de 70 gramas (é melhor um pouco menos de 70 do que mais de 70 g) e forme bolinhas o mais lisas e regulares possível, ajudando-se com o movimento das mãos, acompanhando a massa delicadamente do centro para baixo de cada bolinha (para esta etapa o vídeo será de grande ajuda).

  Você terá cerca de 15 bolinhas, que deve posicionar bastante afastadas umas das outras – pois devem mais que dobrar de volume – em duas assadeiras forradas com papel manteiga e, por sua vez, as bolinhas devem estar bem cobertas com filme plástico.

• Neste ponto, suas bolinhas devem fermentar por 2 horas e meia/3 horas em temperatura ambiente, que deve estar entre 26 e 28 graus. Recomendo, então, que pré-aqueça o forno a 30ºC, desligue-o mantendo a luz acesa e insira as assadeiras dentro do forno.

  Você verá que as bolinhas dos seus futuros bomboloni quase triplicarão de volume se você fez tudo corretamente até este ponto.

• Finalmente é hora de fritar! 😉

  Retire as assadeiras apenas para cortar o papel manteiga de forma a separar uma da outra as suas bolinhas já fermentadas, depois coloque-as novamente no forno quentinho.

  Enquanto prepara tudo o que precisa e aquece o óleo, lembre-se de manter as bolinhas dentro do forno, caso contrário, elas podem murchar um pouco, e nós não queremos isso, certo?

  Coloque no fogão de tamanho médio, com chama no máximo, sua panela, de preferência de alumínio (o alumínio distribui o calor de forma mais uniforme) com abundante óleo de amendoim dentro.

  Recomendo uma panela de diâmetro grande com 2 litros de óleo por três motivos:

  – você pode fritar mais bomboloni ao mesmo tempo, no máximo quatro;

  – você conseguirá controlar muito mais facilmente a temperatura do óleo, algo FUNDAMENTAL para o sucesso de uma fritura.

  – o nível do óleo, à medida que você frita, tende a diminuir, então, se você não começar com uma quantidade generosa, corre o risco de, no meio da fritura, que os bomboloni toquem o fundo da panela, o que arruinaria todo o trabalho.

  Aqueça o óleo até cerca de 160ºC; para controlar a temperatura, recomendo fortemente um termômetro de cozinha, custa poucos euros e ajudará todas as vezes que precisar fritar, além de muitas outras preparações como, por exemplo, assados. Se você não tiver o termômetro, pode mergulhar um palito de madeira de espetinho e, se a ponta começar a criar muitas bolhas ao redor, o óleo deve estar na temperatura certa.

• Assim que o óleo atinge a temperatura correta, abaixe a chama ao mínimo e mergulhe inicialmente um par de bomboloni – e à medida que fritam, chegue a ter na panela pelo menos 3 de cada vez, caso contrário, a temperatura do óleo subiria demais – sem tocá-los com as mãos, mas segurando-os exclusivamente através do papel manteiga.

  Com uma colher, regue-os com óleo quente também na superfície que permanece em contato com o ar; desta forma, você verá seus bomboloni inflarem ainda mais. Assim que se soltar sozinha, remova o papel manteiga.

  Depois de um par de minutos, vire-os. Se formar a linha clara central, significa que você fez um ÓTIMO trabalho! Se não se formar, fique tranquilo, eles serão deliciosos do mesmo jeito e na segunda tentativa você certamente conseguirá obtê-la.

  Quando estiverem bem dourados de ambos os lados, escorra-os bem com a escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.

• Quando não estiverem mais escaldantes, mas ainda quentes, coloque-os em um prato com açúcar cristal e dê algumas voltas para cobri-los bem.

  Ainda enquanto estão mornos, recheie-os com um saco de confeiteiro com o creme que preferir ou com geleia. Se você adora creme de confeiteiro como eu, aqui está AQUI o link direto para minha receita infalível com vídeo completo para um creme denso, envolvente ao paladar e que não escorre.

  E aqui estão prontos seus BOMBOLONI, altos e macios como uma nuvem!