A lasanha à bolonhesa é, acredito, um dos pratos mais famosos da Itália, e portanto cada um, mesmo na própria Bolonha, tem sua própria receita que guarda zelosamente, talvez passada de geração em geração.
Eu, da minha parte, tenho o fato de ser bolonhesa, nascida em Bolonha e lá vivida até meus trinta anos; digamos que de lasanha eu comi bastante para poder dar minha opinião 😉
A seguir darei a vocês o que considero a receita mais fiel à tradição, que obviamente deve ter como base um verdadeiro ragù à bolonhesa, fundamental para conferir o verdadeiro gosto e sabor da lasanha à bolonhesa.
Resumirei as características principais que distinguem a verdadeira lasanha bolonhesa das outras lasanhas, que por caridade são deliciosas de qualquer maneira eh!:
– como lhes dizia, o verdadeiro ragù à bolonhesa
– massa verde com espinafre
– rigorosamente composta por sete camadas
– o ragù e o molho bechamel devem ser distribuídos separadamente e não misturados antes de compor a lasanha.
Vocês conheciam essas pequenas ‘regras’?
Mas agora vamos direto à RECEITA, antes da qual encontrarão também o VÍDEO COMPLETO, onde além da composição da lasanha encontrarão todos os passos, tanto para preparar o molho bechamel caseiro, quanto para preparar o verdadeiro ragù à bolonhesa.
A única coisa que não encontrarão aqui em seguida será a preparação da massa verde, pois é a parte mais complicada que, na minha opinião, pode ser tranquilamente omitida comprando-a em uma loja de massas frescas ou no supermercado na seção de massas frescas.
Deixo aqui abaixo também o link direto para a receita do RAGU’ À BOLONHESA, assim poderão dividir a preparação da lasanha em dois dias, no primeiro dia dedicam-se à preparação do ragù (para o qual levará cerca de três horas) e no dia seguinte poderão preparar o molho bechamel caseiro (rapidíssimo!) e compor a lasanha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes para preparar a LASANHA À BOLONHESA
- 1 l leite integral
- 100 g manteiga
- 100 g farinha de trigo 00
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal (cerca de uma colher de chá)
- 600 g carne moída de boi
- 200 g pancetta
- 100 g aipo
- 100 g cenouras (sem a parte descartada)
- 1 cebola dourada (cerca de 70-80 g)
- 500 g passata de tomate (ou polpa)
- 500 ml água (+ possíveis adições durante o cozimento)
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 copo vinho tinto (de boa qualidade)
- q.b. sal
- 500 g lasanhas verdes de ovo (preferencialmente frescas)
- 1000 g molho bechamel (esse é o peso caso compre já pronto)
- ragù à bolonhesa (na quantidade que obterá seguindo a receita que indiquei)
- 100 g queijo parmesão ralado (de ótima qualidade)
Ferramentas para preparar a LASANHA À BOLONHESA
- Assadeira de vidro 25×30 cm
- Batedor de mão
Passos para preparar a LASANHA À BOLONHESA
Em uma panela bastante grande, despeje o leite e coloque no fogo em chama média, adicione uma colher de chá de sal, um pouco de noz-moscada e deixe no fogo até que o leite esteja morno; o importante é que não atinja a fervura.
Enquanto isso, em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo; uma vez completamente derretida, coloque a farinha de uma só vez e misture rapidamente com um batedor de mão até obter o ‘roux’, que é a mistura densa, amarela âmbar e sem grumos que se formará após cerca de meio minuto mexendo com o batedor, mantendo o fogo em chama baixa.
Neste ponto, ainda com o fogão ligado, despeje uma concha do leite morno que você acabou de preparar no roux, misture rapidamente com o batedor, depois despeje tudo de uma vez o leite restante.
Continue mexendo bem com o batedor até que seu molho bechamel comece a engrossar. O tempo que levará dependerá muito da temperatura do leite que você despeja, mas levará aproximadamente cinco minutos.
Alcance a densidade que você vê no VÍDEO, que como você pode ver deve ser bastante líquida, pois caso contrário a lasanha terá dificuldade em cozinhar bem.
Assim que desligar o fogo, despeje o molho bechamel em uma tigela limpa e reserve-o depois de cobri-lo com filme plástico.Para a preparação do ragù à bolonhesa, você precisará de cerca de quatro horas, então recomendo prepará-lo no dia anterior e guardá-lo na geladeira para o dia seguinte, ou você pode prepará-lo com dias de antecedência e congelá-lo; obviamente, quando for usá-lo para compor a lasanha, deverá trazê-lo previamente à temperatura ambiente.
Aqui você encontra a receita do ragù à bolonhesa escrita passo a passo com também o vídeo completo da preparação única: RAGU’ À BOLONHESA .
Pegue a assadeira retangular de dimensões aproximadamente 25×30 cm e distribua na base uma camada de molho bechamel.
OBS.:
– Se o molho bechamel foi preparado pouco antes, então estará perfeito pois ainda estará ligeiramente morno, só será necessário dar uma boa mexida para torná-lo bem liso e homogêneo.
– Se o molho bechamel foi preparado no dia anterior, então será necessário trazê-lo previamente à temperatura ambiente ou ligeiramente morno, colocando-o alguns minutos no fogo.
– Se por motivos de tempo você usar o molho bechamel já pronto, então antes de usá-lo deverá aquecê-lo ligeiramente e adicionar leite até atingir a consistência certa, pois os já prontos são geralmente muito densos para serem usados na preparação da lasanha.
Comece agora a criar as camadas, que para a verdadeira lasanha à bolonhesa deveriam ser sete, mas se fizerem cinco ou seis ficarão boas do mesmo jeito 😉
Alterne uma camada de massa verde, depois mais molho bechamel, ragù‘, parmesão ralado até chegar à última camada em que recomendo que se esbanje tanto no ragù quanto no parmesão, que ao assar criará uma maravilhosa crosta.
Asse então em forno estático preaquecido na prateleira central a 180°C por cerca de 40 minutos.
Se após metade do cozimento a superfície começar a escurecer demais, continue o cozimento cobrindo com papel alumínio.
Uma vez retiradas do forno, antes de servi-las recomendo aguardar 5-10 minutos.
E aqui estão suas incríveis LASANHAS À BOLONHESA!
Conservação e dicas
Encontrar a massa verde, se não morar em Bolonha e áreas próximas, não é impossível, mas também não é tão simples. Mesmo não morando há alguns anos em Bolonha, eu ainda as encontro, mesmo em supermercados bem abastecidos; mas se não as encontrarem, podem substituí-las pelas lasanhas de ovo clássicas, seguindo os mesmos passos, e farão igualmente um sucesso!
Suas lasanhas à bolonhesa podem ser congeladas cruas bem cobertas, e assadas sem descongelar quando necessário; ou podem ser congeladas também cozidas, reaquecendo sempre sem descongelar primeiro no momento necessário.
Podem também ser conservadas na geladeira por 1-2 dias no máximo.
Podem também ser conservadas na geladeira por 1-2 dias no máximo.
