O migliaccio é um doce napolitano, típico do período de Carnaval, de origens muito antigas.
É um bolo extremamente cremoso e perfumado, de consistência completamente diferente dos bolos clássicos.
Originalmente, o migliaccio era preparado com farinha de milho (daí o nome), enquanto hoje quase sempre se usa sêmola, com a qual é feita uma creme junto com leite e um pouco de manteiga, que é posteriormente adicionada a uma mistura de ovos, açúcar e ricota; um creme, como você pode perceber, muito rico e perfumado, que confere ao migliaccio uma consistência e um sabor realmente únicos!
Se você nunca experimentou, chegou a hora 😉
A seguir, você encontrará a RECEITA escrita realmente em detalhes, mas antes deixe-me compartilhar mais algumas das minhas receitas perfeitas para o período de Carnaval e não só:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: porções para forma de 20 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar o MIGLIACCIO NAPOLITANO
- 3 ovos (médios)
- 500 g leite
- 300 g água
- 180 g sêmola (ou milho moído em farinha)
- 50 g manteiga
- 250 g açúcar
- 250 g ricota bovina (escolha a ricota cremosa, assim você pode evitar passar pela peneira)
- 1 laranja (com casca comestível)
- 1 limão (com casca comestível)
- 2 sachês vanilina
- 1 colher de chá aroma natural millefiori (presente na receita original, mas opcional para o sucesso da receita)
Ferramentas
- Batedor de mão
- Descascador universal
- Panela
- Batedeiras elétricas
- Forma de bolo com fundo removível de 20 cm
Passos para preparar o MIGLIACCIO NAPOLITANO
Em uma panela bastante grande, despeje o leite, cerca de 2 colheres de açúcar total, a água, e a manteiga; adicione também um sachê de vanilina, a casca de meia laranja e de meio limão, tomando cuidado para não descascar também a parte branca dos dois frutos cítricos, que geralmente é amarga.
Acenda o fogo em chama média e leve ao primeiro ponto de fervura mexendo de vez em quando com o batedor, de modo que a manteiga e o açúcar se dissolvam bem, e de modo a liberar todos os aromas e sabores dos aromas que você adicionou.
Neste ponto, abaixe ligeiramente a chama, remova as cascas de laranja e limão, em seguida, despeje a sêmola de uma só vez e comece a mexer continuamente, até que se forme uma espécie de polenta.
Desligue o fogo e distribua imediatamente a mistura em um prato largo e plano para que esfrie o mais rápido possível; cubra com filme plástico em contato.
Enquanto isso, em uma tigela grande, quebre os ovos, adicione o açúcar restante, a casca ralada de meio limão e meia laranja, por fim, o outro sachê de vanilina.
Ajuste as batedeiras elétricas em potência média-alta por cerca de meio minuto, até obter uma mistura homogênea e espumosa.
Adicione agora a ricota cremosa e torne novamente a mistura homogênea com as batedeiras elétricas. Se você decidiu adicionar o aroma natural millefiori (uma colher de chá) é a hora.
Adicione em duas vezes, finalmente, o creme de sêmola, que deve ter resfriado neste meio tempo. Tenha cuidado para não adicioná-lo ainda quente à mistura, caso contrário, o seu migliaccio pode ter um sabor desagradável e cheiro de ovo uma vez assado.
Ligue as batedeiras elétricas pela última vez, de modo a incorporar bem a sêmola e eliminar o máximo possível de eventuais grumos, em seguida, despeje a mistura em uma forma de bolo com fundo removível forrada com papel manteiga.
Nota: Quanto ao diâmetro da forma de bolo, considere que eu uso uma forma de 20 cm de diâmetro para ter um migliaccio bem alto. Também ficará bom em uma forma de 22 cm, ou no máximo de 24 cm; obviamente o seu migliaccio ficará um pouco mais baixo e os tempos de cozimento serão mais curtos do que os que indicarei a seguir.
Asse em forno estático pré-aquecido a 175-180°C por cerca de 60 minutos; se nos últimos minutos de cozimento a superfície escurecer um pouco, cubra com papel alumínio até terminar o cozimento.
Aguarde cerca de uma hora antes de remover a forma com fundo removível, em seguida, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro o seu MIGLIACCIO NAPOLITANO.
Você vai sentir a cremosidade deste bolo, se você nunca experimentou, ficará encantado!
Conservação e variações
Se você quiser experimentar também a VERSÃO SALGADA do migliaccio napolitano clique AQUI
Se você quiser deixar o seu migliaccio mais rico e saboroso, pode adicionar cerca de 80-100 g de gotas de chocolate à massa antes de despejá-la na forma de bolo, ou passas, ou ainda frutas cristalizadas.
É possível aromatizar o migliaccio com uma colher de chá de canela em substituição à baunilha.
O migliaccio pode ser conservado por até 3 dias na geladeira; se em casa não estiver muito quente, no primeiro dia você pode mantê-lo à temperatura ambiente dentro de uma cúpula de vidro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de ricota deve ser usada para preparar o migliaccio napolitano?
Para o migliaccio pode-se usar ricota bovina ou até mesmo de ovelha. Prefira uma ricota que na embalagem tenha a indicação ‘cremosa’.
O migliaccio pode ser congelado?
Eu desaconselho fortemente congelar o migliaccio.
É possível usar sêmola de trigo duro?
Não, não é possível. A sêmola de trigo duro tem uma consistência e um desempenho completamente diferente da sêmola.
