O MIGLIACCIO SALGADO é, como se pode facilmente perceber, a versão salgada do mais famoso migliaccio doce napolitano, uma receita bem típica de Nápoles que é tradicionalmente preparada durante o colorido período de Carnaval.
Este bolo salgado, cremoso e rico em sabor, é à base de sêmola (ou farinha de milho fina) e ricota, enriquecido com embutidos e queijos. É perfeito para ser servido tanto como aperitivo quanto como prato principal.
A sua consistência irá conquistá-lo à primeira mordida, e sendo uma receita que pode ser considerada ‘de aproveitamento’, a cada vez você pode fazer o seu migliaccio salgado diferente, variando o tipo de embutidos e queijos que você coloca na massa.
Para esta receita, gosto de usar uma forma de 20 cm de diâmetro para obter um migliaccio bem alto; mas se preferir, pode usar uma forma de 22 ou até 24 cm e terá um migliaccio salgado menos alto e que consequentemente levará menos tempo para assar.
Antes de ler a receita passo a passo, deixo aqui algumas outras receitas minhas que podem certamente interessar a você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: porções para uma forma de bolo de 20-22 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
Ingredientes para preparar o MIGLIACCIO SALGADO
- 2 ovos (médios)
- 150 g sêmola
- 600 g água
- 40 g manteiga (ou banha, como prevê a receita original)
- 4 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- 200 g ricota (cremosa)
- 7 g sal fino
- 5-6 colheres de sopa de leite (se necessário)
- 150 g provolone (eu uso o doce)
- 120 g salame napolitano (ou os embutidos que preferir)
Utensílios
- Batedeiras elétricas
- Forma de bolo com fundo removível de 20-22 cm
- Batedor manual
Etapas para preparar o MIGLIACCIO SALGADO
Como primeira coisa, em uma panela bastante grande, coloque a água e adicione o sal e a manteiga.
Ligue o fogão em fogo médio-alto e deixe a água atingir o ponto de ebulição, mexendo enquanto isso com um batedor manual para dissolver bem a manteiga e o sal.
Assim que a água atingir o ponto de ebulição, adicione a sêmola de uma vez e comece imediatamente a mexer continuamente com o batedor para evitar a formação de grumos. Quando se formar uma espécie de polenta, desligue o fogo e coloque-a em um prato para esfriar; levará cerca de 15-20 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela grande, coloque os ovos e bata por cerca de meio minuto com as batedeiras elétricas, depois adicione o parmesão, continuando a mexer.
Adicione, em seguida, a ricota e misture muito bem até obter uma mistura lisa e cremosa.
Adicione agora, aos poucos, a polenta de sêmola, certifique-se de que esteja ESFRIADA ou no máximo ainda ligeiramente morna; se adicionar quente, corre o risco de ‘cozinhar’ os ovos e, além disso, uma vez cozido o seu migliaccio salgado, pode exalar um desagradável cheiro de ovo.
Enquanto incorpora a sêmola com as batedeiras elétricas (na potência mínima), adicione aos poucos o leite, para amolecer ligeiramente a mistura, que deve resultar muito cremosa e ao mesmo tempo bastante compacta; para dar uma ideia, deve manter a forma que você dá com a espátula.
Neste ponto, é hora de incorporar também o provolone e o salame, cortados em cubos de cerca de um centímetro.
Despeje a mistura que você obteve em uma forma de fundo removível de 20-22 cm forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 180°C por cerca de 60 minutos, de preferência em uma prateleira média-baixa do forno, para facilitar o cozimento também na base do seu migliaccio salgado.
Verifique a cocção também no interior com um palito antes de tirar do forno, depois deixe amornar por pelo menos vinte minutos antes de servir seu MIGLIACCIO SALGADO.
Aqui está ele em todo o seu esplendor e toda a sua gostosura!
Dicas, variações e conservação
A massa do migliaccio salgado é perfeita e adequada para ser combinada com todos os tipos de embutidos e queijos, então você pode usar a cada vez o que mais gosta ou o que tem disponível em casa no momento.
Em vez do salame, por exemplo, você pode usar presunto cozido, speck, bacon… enquanto em vez do provolone doce pode usar o defumado, ou substituir o provolone por qualquer queijo de massa filada.
Também no que diz respeito à ricota, eu uso a de vaca, mas você pode substituí-la pela de búfala ou de cabra dependendo do seu gosto.
O migliaccio salgado nasceu fundamentalmente como receita de aproveitamento, então são bem-vindas as substituições com base no que você já tem disponível em casa!
O migliaccio salgado conserva-se por alguns dias na geladeira coberto com filme plástico; antes de servir, traga-o à temperatura ambiente ou aqueça ligeiramente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Abaixo estão as perguntas mais ‘populares’ sobre o migliaccio salgado:
Com o que posso substituir o salame?
Você pode substituir o salame por qualquer embutido, como speck, bacon, presunto cozido ou cru.
Você também pode optar por uma versão vegetariana, adicionando, por exemplo, abobrinhas refogadas no lugar dos embutidos.Com o que posso substituir o provolone doce?
Para o migliaccio salgado, você pode usar qualquer queijo de massa filada, como a mussarela, o emmental, o Asiago, a fontina.
Para o migliaccio salgado, qualquer tipo de ricota serve ou só a de vaca?
Você pode usar qualquer tipo de ricota, da de vaca à de búfala ou de cabra.
Com o que posso substituir a sêmola?
Você pode substituir a sêmola por farinha de milho fina, tipo ‘fioretto’.
