A Pizza de Páscoa com queijo, também conhecida como Crescia de Páscoa, é um pão rústico fermentado alto, saboroso e muito macio típico da tradição gastronômica marchegiana e úmbria, e preparado um pouco por todo o centro da Itália.
A receita, além de farinha, ovos, leite e óleo, tem a particularidade de prever uma generosa quantidade de parmesão e pecorino ralados e uma quantidade igualmente generosa de pimenta moída, que conferem a este pão rústico fermentado um sabor único e inimitável.
Tradicionalmente servida principalmente no café da manhã de Páscoa, mas também como aperitivo durante o almoço de Páscoa e na segunda-feira de Páscoa acompanhada de embutidos e queijos, a Pizza de Páscoa com queijo é perfeita o ano todo em ocasiões de aperitivos e buffets especiais.
Esta receita é muito simples de preparar; a única fase em que você deve prestar um pouco mais de atenção é aquela em que trabalhará com as mãos a massa antes da fermentação. Se tiver paciência de amassar energicamente por uns dez minutos, obterá uma pizza de Páscoa alta e muito macia!
Abaixo você encontrará todos os passos detalhados, junto com o VÍDEO COMPLETO, para que não possa errar 🙂
Deixo aqui também outras minhas receitas típicas de Páscoa que podem certamente interessar a você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: doses para forma com diâmetro de base 16 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Inverno, Primavera
Ingredientes para a PIZZA DE PÁSCOA COM QUEIJO
Na lista de ingredientes, você encontrará especificada a farinha Manitoba e o fermento que utilizei em específico; não é absolutamente necessário que você utilize as mesmas marcas, mas pode ajudá-lo a obter mais facilmente o meu resultado.
- 300 g farinha Manitoba (de boa qualidade)
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 70 g azeite de oliva extra virgem
- 150 g parmesão ralado (de ótima qualidade)
- 80 g pecorino (ralado, de ótima qualidade)
- 250 g leite (morno)
- 1 pacote fermento biológico seco
- 2 colheres de chá açúcar
- 9 g sal
- pimenta preta (moída, cerca de uma colher rasa)
Ferramentas para realizar a PIZZA DE PÁSCOA COM QUEIJO
- Forma cônica em alumínio com diâmetro superior de 20 cm
- Tigela grande de vidro
- Batedor de mão
Passos para realizar a PIZZA DE PÁSCOA COM QUEIJO
Em uma tigela, coloque a farinha Manitoba, a farinha 00, o fermento biológico e o açúcar; misture por alguns segundos para distribuir uniformemente os ingredientes.
Em outra tigela, a maior que você tiver, quebre os ovos e bata-os com um batedor de mão por alguns segundos, depois adicione o óleo, o sal, a pimenta moída e o leite morno. Dê mais uma mexida até amalgamar bem tudo.
Continuando a misturar, adicione agora o parmesão e o pecorino.
Quando tiver obtido uma bela mistura homogênea, pode começar a adicionar um pouco de cada vez os ingredientes secos que preparou no início.
A partir do momento em que começar a adicionar as farinhas, recomendo que abandone o batedor de mão e comece a misturar aos poucos com um garfo, até o momento em que a mistura se tornará trabalhável com as mãos e você deverá transferi-la para a superfície de trabalho.
Sove com as mãos (obviamente para quem tiver, também é ótimo usar a batedeira), adicionando mais algumas pitadas de farinha 00 se notar que a massa está um pouco pegajosa demais, por cerca de 10 minutos. Quanto mais trabalhar a massa, mais macio será o resultado final.
Passados os dez minutos, após os quais certamente terá obtido uma massa lisa e homogênea, coloque-a de volta na tigela, polvilhando a base da tigela com um pouco de farinha, e cubra com filme plástico.
Para fermentar de forma ideal, coloque o forno a temperatura de 50°C, depois desligue deixando a luzinha acesa e coloque a tigela até que a massa tenha dobrado de volume; levará cerca de uma hora ou um pouco mais.
Terminada esta primeira fermentação, despeje a massa sobre a superfície, esmague-a delicadamente com as mãos, dobre-a ‘como um envelope’ (VEJA O VÍDEO CLICANDO AQUI) e coloque-a na forma de alumínio amanteigada e enfarinhada, tentando formar uma bola homogênea.
Cubra com filme plástico, coloque novamente o forno a 50°C, desligue mantendo a luz acesa e coloque a forma no forno até que a massa, com a fermentação, consiga atingir a borda da forma; levará cerca de mais uma hora.
Terminada também esta segunda fermentação, retire a forma do forno e pré-aqueça a 180°C em modo estático. Uma vez atingida a temperatura, coloque sua Pizza de Páscoa com queijo no prateleira mais baixa do forno.
Asse por cerca de 40-45 minutos, cobrindo a superfície quando perceber que está escurecendo demais.
Importantíssimo: passados os minutos de cozimento que indiquei, faça o teste de cozimento com um palito de madeira para espetinho; sua pizza de Páscoa com queijo estará pronta somente quando o palito sair completamente seco quando removido.
Deixe aquecer ou esfriar, depois pode retirar a Pizza de Páscoa da forma e servi-la. Se você nunca experimentou, ficará encantado com o quão deliciosa ela é!
Conservação e dicas
A Pizza de Páscoa com queijo será ainda mais saborosa no dia seguinte, portanto, é perfeita para ser preparada com antecedência!
Ela se mantém úmida e muito macia por pelo menos três dias, fechada dentro de um saco plástico para alimentos ou, se não tiver, também coberta com papel alumínio.
Também é possível congelá-la.
Quanto à quantidade de pimenta a adicionar na massa, dependerá muito do seu gosto; a quantidade que indiquei é indicativa e não abundante 😉
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível substituir o fermento biológico seco pelo fresco?
Sim, nesse caso deverá usar 25 g de fermento biológico fresco.
É possível substituir o fermento biológico pelo fermento instantâneo?
Não, para esta receita não é possível usar fermento instantâneo.
É possível adicionar à massa também queijo de massa filada cortado em pedaços? Se sim, em qual fase da receita?
Claro, é possível adicionar à massa um queijo de massa filada, por exemplo, emmenthal, antes da segunda fermentação.
