O POLPETTONE de carne é certamente um prato principal que agrada praticamente todo mundo. Para muitos é um prato que lembra a infância e os almoços de domingo em família.
É muito simples e muito rápido de preparar.
Eu o redescobri recentemente – fazia tempo que eu não comia – e depois de provar esta versão da qual realmente me apaixonei, acho que será um dos pratos que vou preparar com mais frequência, sobretudo depois de ver como meu filho come com tanto gosto… uma grande satisfação!
Este polpettone é assado no forno, mas posso garantir que fica macio e suculento como você não esperaria, e super saboroso!
Isso graças a um par de truques que eu vou contar agora: eu cozinho ele totalmente envolvido em papel manteiga (como se fosse um bombom) e insiro na mistura uma abobrinha ralada muito fininha no processador, CRUA.
Esses dois passos, você verá, serão fundamentais para obter um polpettone assado super macio, mas ao mesmo tempo que não se desfaz (e não esfarela ao cortar) e que mantém perfeitamente sua forma durante o cozimento.
Por fim, para deixar meu polpettone ainda mais saboroso, eu adiciono à mistura também algumas fatias de presunto cozido, também trituradas bem fininhas.
Apresse-se para experimentar, me conte se vai ser amor à primeira garfada como foi para mim e minha família.
Deixo também algumas outras receitas minhas de pratos principais muito fáceis e saborosos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar o POLPETTONE ASSADO
- 600 g carne moída mista
- 3 ovos (médios)
- 120 g presunto cozido
- 1 abobrinha (média)
- 6 colheres pão ralado (cerca de)
- 6 colheres parmesão ralado
- 1 colher de chá noz-moscada
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- Papel manteiga
- Mixer pequeno
Passos para preparar o POLPETTONE ASSADO
Em uma tigela grande coloque a carne moída mista, de preferência deixando-a por cinco minutos fora da geladeira antes de usar.
Adicione sal, pimenta e noz-moscada, depois misture tudo muito bem com um garfo.
Pegue o mixer (o pequeno) e trate a abobrinha crua muito finamente, depois de lavá-la, tirar as extremidades e cortá-la em pedaços. Depois de triturada, ela deve ficar como um creme (CONFIRA O VÍDEO SE TIVER DÚVIDAS).
Coloque o ‘creme’ de abobrinha na tigela com a carne moída e, no mesmo mixer, trate também muito finamente o presunto cozido; você deve obter a consistência de um patê.
Acrescente também à tigela e misture muito bem, sempre com o garfo, para tornar a mistura completamente homogênea.
A este ponto adicione os ovos e o parmesão, sempre tomando cuidado para misturar muito bem, caso contrário seu polpettone ficará desuniforme mesmo depois do cozimento.
Por fim, adicione o pão ralado. Para essa última ‘misturada’ eu prefiro usar as mãos, assim você percebe melhor a consistência e consegue entender se é o caso de acrescentar mais uma colher de pão ralado.
A mistura deve ficar macia mas modelável e não pegajosa; recomendo consultar o VÍDEO que está no começo da página 🙂
Agora, preaqueça o forno em modo estático a 180°C, depois pegue a assadeira e forre-a com um pedaço de papel manteiga.
No seu espaço de trabalho, estenda outro pedaço de papel manteiga e coloque a mistura do seu polpettone no centro, distribuindo-a no meio e dando uma forma alongada inicial, seguindo o lado mais longo do papel manteiga.
Modele com as mãos e ajude-se também enrolando um pouco o papel manteiga, formando a clássica forma do polpettone, tomando cuidado para fechar com as mãos as possíveis partes desiguais, para que, ao final e durante o cozimento, seu polpettone permaneça compacto mesmo sendo muito macio.
Enrole, por fim, o papel manteiga ao redor do seu polpettone, torcendo as extremidades como um bombom.
Coloque na assadeira e leve ao forno no prateleira do meio, com o forno já bem quente, e asse por cerca de 50-60 minutos, tomando o cuidado de virar o polpettone na metade do tempo de cozimento.
Nos últimos 5-10 minutos de cozimento, abra o bombom para deixar o vapor sair melhor, que até então foi fundamental para manter o polpettone macio.
Depois de retirar do forno, espere cinco minutos, depois corte e sirva o seu POLPETTONE ASSADO.
Macio, aliás muito macio, mas ao mesmo tempo que não esfarela ao cortar e não se desfaz durante o cozimento. E super saboroso!
Conservação e variações
O polpettone é uma das receitas salva-desperdício por excelência, porque se presta a muitas adições e/ou variações dependendo do que você tem na geladeira.
Em vez da abobrinha crua, por exemplo, você pode triturar espinafres cozidos, ou uma cenoura; enquanto se quiser enriquecer ainda mais o sabor do seu polpettone, pode obviamente adicionar, antes de enrolar a mistura, um queijo do tipo que puxa no centro, ou colocar no centro três ovos cozidos junto com espinafres cozidos ou algumas fatias finas de speck.
O importante é respeitar a quantidade de carne moída (adicionando 120 g a mais se quiser omitir o presunto cozido) e a quantidade de ovos, ajustando sempre com o pão ralado a consistência final.
– Se você gostou desta receita, deixo aqui o link para a página do meu blog dedicada a PRATOS PRINCIPAIS, você encontrará muitas outras ideias interessantes: clique AQUI.
