O purê de batatas é um acompanhamento que não precisa de apresentações, então não vou me alongar demais na introdução, exceto para dizer – para quem nunca tentou fazer em casa – que é uma preparação realmente fácil e que, vocês verão, não terá nada a ver com os purês já prontos ou aqueles feitos com flocos de batata desidratados que você encontra em pacotes no supermercado.
Sigam-me, a seguir eu dou todas as dicas para fazer um purê perfeito!
Vocês podem se interessar pelas receitas desses outros acompanhamentos super rápidos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar o PURÊ DE BATATAS
- 1 kg batatas
- 250 ml leite (ou menos, dependendo do seu gosto e do tipo de batata)
- 50 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
Ferramentas para preparar o PURÊ DE BATATAS
- 1 Espremedor de batatas
Passos para preparar o PURÊ DE BATATAS
Antes de começar com os passos da receita, faço uma pequena introdução: em todas (ou quase) as receitas de purê de batatas, você verá a recomendação de cozinhar as batatas inteiras e com casca; isso porque é o método mais eficaz para que as batatas absorvam a menor quantidade possível de água durante o cozimento.
O meu conselho é este: se você tiver tempo proceda deste modo, ou seja, lavando as batatas inteiras (com tamanho o mais similar possível) e ainda com a casca; coloque-as em uma panela com bastante água fria e leve ao fogo; cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que você consiga inserir um garfo nas batatas sem resistência. Em seguida, descasque-as ainda quentes e amasse-as.
Eu, porém, com base na minha experiência, posso garantir que, ao descascá-las cruas, cortando em pedaços de cerca de 3 cm e mergulhando em água fervente até cozinhar (levará cerca de 15 minutos) você obterá um purê absolutamente excepcional da mesma forma, talvez precisando adicionar uma quantidade ligeiramente menor de leite do que a indicada.
Da mesma forma, a qualidade das batatas para mim faz pouca diferença, aliás, na minha opinião, tanto os nhoques quanto o purê preparados com batatas vermelhas ficam muito farinhentos. Obviamente depende muito do seu gosto, mas esses são meus conselhos com base na minha experiência.
Vamos agora à descrição do procedimento!
Primeiro, prepare uma panela grande cheia de água e coloque no fogo. A água deve atingir a fervura.
Enquanto isso descasque as batatas removendo também quaisquer partes pretas e corte em pedaços de cerca de 3 centímetros.
Quando a água ferver, adicione sal e coloque as batatas nela. Cozinhe completamente, levará cerca de 15 minutos, mas antes de desligar o fogo, sempre verifique o grau de cozimento com um garfo.
Escorra as batatas diretamente com um escorredor e, ainda quentes, comece a amassá-las com o espremedor de batatas dentro de uma panela grande que pode ir ao fogo, ou seja, calmamente, aquela que você acabou de usar para cozinhar as batatas.
N.B.: Se você gosta de um purê bem liso, meu conselho é passar a massa no espremedor de batatas uma segunda vez.
N.B.: algo muito importante, não use absolutamente o liquidificador no lugar do espremedor de batatas, as lâminas fariam o amido presente nas batatas ser liberado e você obteria um purê extremamente colante e, portanto, nada agradável ao paladar.
Ligue o fogo no mínimo e comece a mexer (com uma colher de pau, se possível) e ao mesmo tempo despeje o leite, que deve ser adicionado aos poucos para ajustar a quantidade, se necessário, de acordo com seu gosto referente à consistência final do purê.
Uma vez obtida a consistência que você mais gosta desligue o fogo, ajuste o sal, adicione uma pitada de noz-moscada se você gosta e, sempre com o fogo desligado, mas por favor, enquanto o purê está quente, adicione também a manteiga e mexa até que esteja completamente derretida.
Seu PURÊ DE BATATAS perfeito está pronto, sirva imediatamente para apreciá-lo bem quente.
Dicas e conservação
Se você quiser obter um purê mais rico e saboroso, pode adicionar, junto com a manteiga, duas ou três colheres de parmesão ralado e, por que não, também alguns cubinhos de presunto cozido.
O purê de batatas pode ser conservado na geladeira por alguns dias em uma tigela coberta com filme plástico.
Se você gostou desta receita, você pode se interessar por estas outras receitas de ACOMPANHAMENTOS:
