Para quem não sabe, nasci e cresci em Bolonha até os meus 30 anos, então provei bastante RAGU’ À BOLOGNESA 😉
Cada família, como você pode imaginar, acha que faz o melhor ragù, cada uma tem sua própria receita ‘original’, e é normal que seja assim! O que posso lhe dizer é que, pesquisando um pouco na internet, constatei que a receita que minha avó fazia é realmente praticamente idêntica àquela depositada na Câmara de Comércio de Bolonha.
A seguir, vou mostrar os poucos e simples passos (e o VÍDEO completo!) para fazer um ragù espetacular; o procedimento em si é muito simples, você só precisa ter o cuidado de reservar um pouco de tempo para a lenta cocção, mexendo de vez em quando.
Você precisará de cerca de quatro horas no total para preparar a receita do ragù à bolonhesa, mas o resultado é garantido. Siga-me!
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o RAGU’ À BOLOGNESA
- 600 g carne moída de boi
- 200 g bacon (lombo)
- 100 g aipo
- 100 g cenouras (sem as cascas)
- 1 cebola amarela (cerca de 70-80 g)
- 500 g polpa de tomate
- 500 ml água (+ eventuais adições durante a cocção)
- 1 colher extrato de tomate
- q.b. sal
- 1 copo vinho branco seco (de boa qualidade)
Ferramentas para o RAGU’ À BOLOGNESA
- panela de cerca de 20 cm
Passos para preparar o RAGU’ À BOLOGNESA
1. Como primeira coisa, corte e pique o máximo possível o aipo, as cenouras e a cebola com uma faca bem afiada ou, se tiver, com um mezzaluna.
2. Corte primeiro em pedaços, depois triture o máximo possível também o bacon.
3. Aqueça bem uma panela de aproximadamente 20 cm de diâmetro (ou uma panela de bordas um pouco altas), depois adicione o bacon; desmanche bem com uma colher de madeira e deixe em fogo médio alto por cerca de 4 minutos para que solte a sua própria gordura, assim não será necessário adicionar óleo.
Neste ponto, você pode adicionar os vegetais picados e deixá-los murchar por cinco minutos, mexendo frequentemente.
4. Adicione então a carne moída, aumente o fogo ao máximo, e cozinhe por cerca de dez minutos, até que os sucos da carne estejam completamente evaporados.
É hora de adicionar o sal, POUCO porque você ajustará mais tarde..
Nota: Recomendo, todos esses passos devem ser feitos sempre ao lado do fogão, mexendo muito frequentemente, caso contrário, corre-se o risco de queimar os vegetais.
Neste ponto, adicione o vinho; deixe evaporar completamente, sempre em fogo alto.
5. Adicione o extrato de tomate, a polpa de tomate e toda a água (pode ser em temperatura ambiente) e misture bem para integrar todos os ingredientes.
Deixe voltar a ferver, adicione mais uma pitada de sal, depois abaixe o fogo ao mínimo e cubra NÃO COMPLETAMENTE com a tampa.
6. O ragù, para ficar perfeito, deve cozinhar por três horas. Durante este tempo, não é necessário mexer frequentemente, eu geralmente verifico a cada meia hora mais ou menos; dessa forma, entendo se é necessário adicionar um pouco de água.
Pouco antes do final das três horas, prove e avalie se é necessário para você adicionar um pouco mais de sal.
O seu RAGU’ À BOLOGNESA está pronto!
Eu normalmente no final da cocção adiciono um fio de óleo cru, mas é absolutamente opcional, assim como a pimenta 😉
Dicas e conservação
Não acho que precisa de dicas sobre o que você pode temperar com ragù à bolonhesa; ou melhor, além das clássicas lasanhas, tagliatelles e nhoques, recomendo massas recheadas como tortelloni (até mesmo aqueles recheados com abóbora!), raviolis, canelones..
P.S. Você não pode absolutamente perder a oportunidade de tostar um bom pão e fazer incríveis crostinis… EXCEPCIONAIS!
O ragù à bolonhesa se conserva na geladeira por alguns dias, ou você pode tranquilamente congelá-lo.
O ragù à bolonhesa se conserva na geladeira por alguns dias, ou você pode tranquilamente congelá-lo.
Deixo AQUI a receita dos meus NHOQUES DE RICOTA, maravilhosos com ragù à bolonhesa e super rápidos de preparar.
