O rocambole de carne recheado assado sempre foi um daqueles pratos que trazem logo a sensação de família, seja numa ocasião de festa ou num clássico almoço de domingo.
Com esta receita você vai ter um rocambole delicioso e cheio de sabor, super macio e ao mesmo tempo que não ‘desmancha’ na hora de cortar.
Além disso, por ser recheado (além de com espinafre e presunto cozido) com ovos cozidos, é realmente perfeito também como prato principal no período da Páscoa.
Por ser tão bonito de ver, pode até dar a impressão de que é complicado de fazer, mas confie: não é nada disso. Se você seguir a receita detalhada e também o vídeo completo que preparei com carinho, não terá nenhuma dúvida!
Se preferir o tradicional rocambole de carne sem recheio, você pode clicar aqui: ROCAMBOLE DE CARNE ASSADO.
Deixo também algumas outras ideias de segundos pratos saborosos e caprichados:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o ROCAMBOLE DE CARNE RECHEADO ASSADO
- 700 g carne moída mista
- 2 ovos (médios)
- Meio pão sírio (ou duas fatias de pão de forma ou miolo de pão)
- um pouco leite (um pouco, para amaciar o pão)
- 60 g parmesão ralado
- 1 ramo salsinha picada (fresca ou também congelada)
- a gosto sal
- a gosto pimenta (moída)
- a gosto noz-moscada
- a gosto alho em pó (ou fresco bem picado)
- 4 ovos cozidos (grandes)
- 600 g espinafre, congelado (cozido na frigideira com azeite e sal, e bem espremido)
- 5 fatias presunto cozido (cerca de 120-150 g)
Utensílios para preparar o ROCAMBOLE DE CARNE RECHEADO ASSADO
- 1 Tigela grande
- Papel manteiga
- Assadeira
Passos para fazer o ROCAMBOLE DE CARNE RECHEADO ASSADO
Como primeira coisa, que pode ser feita também com antecedência (por exemplo na noite anterior), cozinhe numa frigideira os espinafres, com um pouco de sal e um fio de azeite extravirgem. Durante o cozimento, se necessário, adicione meio copo de água.
Prepare também os ovos cozidos e, uma vez frios, descasque-os.
Agora dedique-se à preparação do rocambole: em uma tigela grande esmigalhe com as mãos meio pãozinho daqueles macios tipo pão sírio (como alternativa duas fatias de pão de forma), despeje um pouco de leite para amaciá-lo e amasse com um garfo até que tenha absorvido completamente o leite.
Adicione a carne moída, o sal, a pimenta, a salsinha, a noz-moscada e o alho em pó, indo um pouco a olho e ao gosto com as quantidades (veja bem o VÍDEO se quiser ter uma ideia aproximada).
Por fim, acrescente as duas ovos frescos e o parmesão ralado e comece a misturar bem todos os ingredientes (com as mãos ou com o garfo) até obter uma massa homogênea.
Se ficar um pouco muito úmida, adicione também um ou dois punhados de pão ralado.
Prepare sobre a sua bancada um retângulo de papel manteiga e vire sobre ele a massa do rocambole; comece a abrir com o garfo, você deve dar a forma retangular com espessura de cerca de um centímetro.
Para facilitar, você pode colocar uma segunda folha de papel manteiga por cima e usar um rolo para abrir. Quanto mais preciso for o retângulo, mais bonito ficará esteticamente o seu rocambole recheado.
Agora cuide do recheio: espalhe sobre a carne de maneira uniforme os espinafres (lembre-se bem espremidos e frios), depois as fatias de presunto cozido bem distribuídas e, por fim, em fila no centro do retângulo, os ovos cozidos previamente resfriados e descascados.
Feche o rocambole ajudando-se com o papel manteiga, levando os dois lados longos para se encontrarem sobre a fila central criada pelos ovos cozidos. Para este passo eu também recomendo ver o VÍDEO que está no início da página.
Feche como um bombom as extremidades do papel manteiga que sobraram e coloque delicadamente o seu rocambole recheado sobre a assadeira, também forrada com um papel manteiga.
Asse em forno estático a 190°C por cerca de 40 minutos, tendo o cuidado, mais ou menos na metade do tempo, de abrir o papel manteiga para dourar bem também a superfície do seu rocambole.
Depois de tirar do forno, espere cerca de dez minutos antes de cortar e servir; assim ficará muito mais simples formar as fatias mantendo a carne e o seu recheio impecáveis.
Você vai sentir a gostosura e a maciez deste maravilhoso ROCAMBOLE DE CARNE RECHEADO ASSADO!
Variações e conservação
O recheio deste rocambole super macio e saboroso pode ser alterado de muitas maneiras dependendo do seu gosto; por exemplo, pode ser enriquecido com fatias de queijo (muçarela defumada ou comum, fontina, scamorza), pode-se usar speck no lugar do presunto cozido ou, em vez do espinafre, utilizar acelga ou outras ervas de campo.
O rocambole recheado assado pode ser tranquilamente conservado por 1-2 dias na geladeira em um recipiente hermético ou em um prato coberto com papel alumínio ou filme plástico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
No lugar da carne moída mista dá para usar só vitela ou só boi?
Com certeza é possível usar diferentes tipos de carne moída; eu recomendo a mista porque, por ser uma carne com um pouco mais de gordura, deixa o rocambole menos seco.
Com o que posso substituir o presunto cozido?
No lugar do presunto cozido eu sugiro, por exemplo, o speck.
No lugar do espinafre o que posso usar?
Em vez do espinafre você pode utilizar acelga ou qualquer erva de campo previamente refogada na frigideira com azeite ou manteiga.
