O antigo bolo de maçã veneziano é um doce que tem suas raízes na história rural do Vêneto. Tradicionalmente conhecido como macafame, esta preparação surgiu antigamente como uma receita de aproveitamento utilizando pão amanhecido embebido; hoje, a versão mais amada e difundida é a que proponho, que substitui o pão por um pouco de farinha para obter uma consistência ainda mais delicada. Nesta receita vegetariana, as maçãs são as verdadeiras protagonistas e a massa serve apenas para abraçá-las em uma mistura cremosa. Preparar o antigo bolo de maçã veneziano significa honrar a cozinha natural e levar à mesa um doce que “mata a fome” com genuinidade e aroma de cítricos. Se você ama doces de maçã, experimente o strudel de maçã, o bolo de maçã e laranja, o pan de laranja ou ainda o bolo invertido de maçã e canela.
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OUTRAS RECEITAS COM MAÇÃS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do antigo bolo de maçã veneziano
- 1 kg Maçãs
- 1 laranja
- 1 limão
- 200 g Farinha 00
- 100 g Açúcar
- 2 ovos médios
- 80 g Manteiga
- 1 pacote Fermento em pó para doces
- 1 pitada Sal
- 1 colher de sopa Farinha de rosca
Ferramentas
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- Forma com fundo removível 24 cm
- Raladores
- Peneira
Preparação do antigo bolo de maçã veneziano
Comece lavando as maçãs, removendo a casca e o miolo, depois corte-as em fatias bem finas. Coloque-as em uma grande tigela, esprema a laranja e o limão e despeje o suco obtido sobre as fatias de fruta, misturando bem. Este passo é o segredo para um antigo bolo de maçã veneziano perfumado e que não escurece.
Em outra tigela, bata os ovos inteiros com o açúcar: basta um garfo para obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha peneirada com o fermento, a pitada de sal, a casca ralada do limão e a manteiga derretida e já fria. Misture bem para incorporar os ingredientes da sua cozinha natural.
Acrescente as maçãs e todo o seu suco cítrico à massa, misturando com cuidado para que cada fatia fique bem coberta pela massa. Unte uma forma de 24 cm com fundo removível e, em vez de farinha, polvilhe com a farinha de rosca. Despeje a mistura e nivele com uma colher.
Pré-aqueça o forno estático a 180°C e coloque o bolo para assar por cerca de 40 minutos. A superfície deve ficar bem dourada. Deixe esfriar bem antes de retirar o antigo bolo de maçã veneziano da forma, para não quebrá-lo devido à sua incrível cremosidade. Leve à mesa e desfrute de sua maciez.
Dicas para um resultado perfeito
Corte das maçãs: Quanto mais finas as fatias, mais o bolo ficará semelhante a um creme depois de assado.
Uso da farinha de rosca: A farinha de rosca na forma remete à origem humilde do doce e cria uma crosta deliciosa que contrasta com o coração macio.
Variedade de maçãs: Para essa receita, são perfeitas as maçãs Renetta ou Golden, que ficam docíssimas no forno.
Variações deliciosas
Toque de canela: Se você ama sabores condimentados, adicione uma colher de chá de canela à massa para um aroma ainda mais intenso.
Uvas-passas e pinhões: Para uma versão ainda mais rica e próxima da tradição veneziana, adicione um punhado de uvas-passas embebidas e pinhões.
Açúcar mascavo: Você pode polvilhar a superfície com um pouco de açúcar mascavo antes de assar para um efeito final mais rústico.
Conservação
Na geladeira: Sendo um bolo muito rico em frutas e úmido, conserva-se melhor na geladeira por 2-3 dias.
Temperatura ambiente: Sob uma campana de vidro, conserva-se bem por um dia, desde que não esteja muito quente em casa.
Agora é a sua vez!
Você já experimentou o antigo bolo de maçã veneziano feito assim? É incrível como um doce originado da pobreza do pão amanhecido evoluiu para uma delícia tão refinada e satisfatória!
Se você decidir prepará-lo, tire uma foto e compartilhe nas redes sociais me marcando: adoro ver seus bolos e repostá-los nas minhas histórias! Deixe um comentário aqui embaixo para me dizer se você conhecia a história do macafame ou se tem algum segredo de família.
Perguntas frequentes (FAQ)
Por que se usa a farinha de rosca na forma?
A farinha de rosca absorve o excesso de umidade da fruta e proporciona uma base agradavelmente crocante que lembra as origens do doce.
Posso usar óleo no lugar da manteiga?
Sim, você pode substituir os 80 g de manteiga por 65 g de óleo de sementes para uma versão mais leve.
As maçãs precisam ser descascadas?
Sim, para obter aquela consistência “cremosa” típica do veneziano é fundamental retirar a casca.
Por que se usa tanto laranja quanto limão?
A laranja oferece doçura e um aroma especial, enquanto o limão equilibra com sua acidez e evita que as maçãs escureçam.
