O arroz e batatas é um clássico da culinária popular, mas esta versão é uma verdadeira revelação para quem ama a cozinha vegetariana e odeia desperdícios. Surgiu como uma receita de aproveitamento para dar nova vida às batatas cozidas restantes. O segredo de sua incrível cremosidade não está em longas coxões, mas em um gesto muito simples: amassar as batatas com o garfo e adicioná-las apenas no final. Isso cria uma mantecatura natural que envolve o arroz, deixando-o denso e perfumado. Um prato “acertado”, econômico e genuíno que fará você adorar as sobras! Se você ama arroz, experimente o risoto à pizzaiola, o risoto com espinafre derretido, o arroz à boscaiola no forno ou ainda a torta de arroz.
AQUI você encontra todos os meus primeiros pratos.
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OUTROS RISOTOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a preparação do arroz e batatas
- 600 g batatas cozidas
- 320 g Arroz Carnaroli
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 l Caldo de legumes
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa Extrato triplo de tomate
- 1 colher de sopa salsinha picada
- a gosto sal e pimenta
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g manteiga
Preparação do arroz e batatas
Comece preparando os vegetais para a base aromática. Lave e descasque cuidadosamente a cenoura, depois pique finamente junto com a cebola. Em uma panela grande, coloque um generoso fio de azeite de oliva extra virgem e adicione o picado de vegetais. Deixe refogar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique translúcida e a cenoura amoleça.
Quando o refogado estiver pronto, adicione o arroz e deixe-o tostar por alguns minutos em fogo alto, mexendo continuamente para que os grãos se selam bem. Adicione a primeira concha de caldo de legumes bem quente e a colher de extrato de tomate. Misture bem para dissolver o extrato e dar ao arroz uma cor âmbar.
Continue cozinhando o arroz em fogo médio, adicionando o caldo quente gradualmente, apenas quando o anterior estiver quase totalmente absorvido. É fundamental que o caldo esteja sempre fervendo para não parar a cocção. Eu usei um caldo de legumes já salgado, mas se o seu não for, lembre-se de ajustar o sal na metade do cozimento.
Enquanto o arroz cozinha, pegue suas batatas cozidas restantes. Coloque-as em um prato e amasse bem com um garfo até reduzir a um purê grosseiro. Não é necessário ser preciso: os pedaços de batata que permanecerem inteiros darão uma textura rústica e deliciosa ao paladar.
Assim que o arroz atingir o ponto ideal (deve estar al dente), retire a panela do fogo. Adicione as batatas amassadas, o queijo ralado, a noz de manteiga e a pimenta se desejar. Misture vigorosamente para integrar tudo: o purê de batatas se unirá ao arroz criando um creme delicioso. Deixe o arroz descansar por alguns minutos com a tampa antes de levar à mesa.
Dicas e variações
DICAS PARA UM RESULTADO PERFEITO
A importância do descanso: Aqueles 2 minutos de descanso fora do fogo são fundamentais. Permitem que o amido se estabilize e as batatas “abracem” o arroz, deixando o prato perfeitamente cremoso.
Caldo sempre pronto: Mantenha o caldo em uma panela no fogo ao lado da risoteira. Adicionar líquido frio deixaria o arroz grudento.
A escolha das batatas: As batatas de polpa amarela são ideais para esta receita porque permanecem compactas, mas se dissolvem bem na mantecatura.
DICAS PARA UM RESULTADO PERFEITO
A importância do descanso: Aqueles 2 minutos de descanso fora do fogo são fundamentais. Permitem que o amido se estabilize e as batatas “abracem” o arroz, deixando o prato perfeitamente cremoso.
Caldo sempre pronto: Mantenha o caldo em uma panela no fogo ao lado da risoteira. Adicionar líquido frio deixaria o arroz grudento.
A escolha das batatas: As batatas de polpa amarela são ideais para esta receita porque permanecem compactas, mas se dissolvem bem na mantecatura.
VARIAÇÕES VEGETARIANAS
Perfume de ervas: Se você gosta de sabores aromáticos, pique um pouco de alecrim fresco junto com a cenoura no refogado inicial.
Toque derretido: Para uma versão ainda mais deliciosa, adicione cubos de scamorza defumada ou provolone junto com as batatas amassadas; com o calor residual, eles derreterão criando um efeito derretido.
Versão light: Se preferir um prato mais leve, você pode omitir a manteiga e aumentar um pouco a quantidade de azeite de oliva cru durante a mantecatura.
Conservação
Na geladeira: O arroz e batatas se conserva em um recipiente hermético por 1 dia.
Como reaquecê-lo: Para devolver a cremosidade, aqueça-o em uma panela com um pouco de leite ou caldo.
Ideia de reciclagem: Se sobrar muito, no dia seguinte você pode formar bolinhas, empaná-las e fritá-las (ou assá-las na air fryer) para obter deliciosos bolinhos de arroz e batatas.
Perguntas frequentes
Posso usar batatas cruas?
Sim, mas você deve cortá-las em cubos bem pequenos e cozinhá-las junto com o arroz desde o início. No entanto, o bonito desta receita é justamente a consistência sedosa que só as batatas já cozidas e amassadas podem dar.
Que arroz usar?
Para obter um resultado cremoso, recomendo fortemente o Carnaroli ou o Vialone Nano, que mantêm bem a cocção e liberam a quantidade certa de amido.
O que usar no lugar do extrato de tomate?
Você pode usar um par de colheres de passata de tomate ou omiti-lo completamente se preferir uma versão “em branco”, embora o extrato adicione uma nota de sabor a mais.
O arroz ficou muito seco, o que faço?
Não se preocupe! Antes de servir, adicione uma última concha de caldo quente e misture rapidamente. A consistência deve ser fluida, não compacta.
