As Batatas à veneziana são um acompanhamento rústico e envolvente, capaz de transformar poucos ingredientes simples em um prato de sabor inesquecível. A particularidade desta preparação está no cozimento lento das cebolas, que se tornam doces e macias, envolvendo as batatas até formar um molho rico e aveludado. É um clássico atemporal, perfeito para acompanhar seus pratos favoritos ou para desfrutar como prato único vegetariano, talvez com uma fatia de pão caseiro.
O resultado final depende de todo o cuidado no passo inicial: deixar que a cebola amoleça suavemente sem pressa. Vamos ver como você pode preparar estas batatas na frigideira seguindo a receita original. Se você ama batatas, experimente as batatas e abóbora arenosas, a mil folhas de batatas, o rocambole de batatas recheado ou ainda a torta salgada com batatas e asiago.
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OUTRAS RECEITAS COM BATATAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação das batatas à veneziana
- 800 g batatas de polpa amarela
- 1 cebola roxa (grande)
- 30 g manteiga
- 1 raminho salsinha fresca
- q.b. sal e pimenta
- q.b. água
Ferramentas
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- Descascador de batatas
- Frigideira
Passos para a preparação das batatas à veneziana
Comece descascando as batatas e cortando-as em pedaços de tamanhos uniformes. Mergulhe-as em uma tigela com água fria e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Este passo serve para eliminar o excesso de amido: assim suas batatas permanecerão inteiras e não ficarão pegajosas durante o cozimento.
Corte finamente a cebola roxa. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo junto com a manteiga e adicione a cebola com um pouco de água. Cozinhe em fogo muito baixo até que fique transparente e muito macia. Lembre-se que a cebola deve “amolecer” e não fritar: deve se tornar quase um creme de cor âmbar.
Escorra as batatas, seque-as bem e adicione-as à frigideira com a cebola. Misture bem para que absorvam o sabor, ajuste o sal e a pimenta e adicione mais um pouco de água se perceber que o fundo está secando muito. Cubra com a tampa e continue cozinhando em fogo moderado por cerca de 20-25 minutos, até que as batatas fiquem macias.
Quando as batatas estiverem cozidas e tiverem absorvido todo o sabor da cebola, desligue o fogo. Pique finamente a salsinha fresca e adicione generosamente. Dê uma última mexida rápida para liberar o aroma e sirva suas batatas bem quentes.
Dicas para um resultado perfeito
A água do molho: Quando escorrer as batatas, não se preocupe em secá-las. A umidade residual que levam para a frigideira é preciosa: combinada com a manteiga e os açúcares da cebola roxa, criará uma emulsão cremosa que dará brilho a cada pedaço de batata.
Controle do vapor: A tampa não serve apenas para acelerar o cozimento, mas para manter as batatas hidratadas. Se as batatas tendem a se desmanchar muito, significa que o fogo está muito alto; abaixe-o para o mínimo e deixe que o calor suave faça o trabalho.
O momento do sal: Salgue as batatas apenas depois de adicioná-las à cebola e misturá-las bem. O sal extrairá a umidade das batatas, ajudando-as a cozinhar na própria água e tornando-as incrivelmente macias.
Variações
Toque agridoce: A cebola roxa se presta perfeitamente a um toque agridoce. Tente adicionar uma colherzinha de açúcar mascavo e uma de vinagre de maçã enquanto refoga a cebola; você terá um acompanhamento ainda mais gourmet e perfumado.
Versão ‘Montanara’: Se você quiser um sabor mais pronunciado, substitua a salsinha por sálvia fresca e adicione uma pitada de noz-moscada. Esta variação é perfeita se as batatas forem acompanhar queijos curados.
Substituição da manteiga: Para uma versão mais leve mas igualmente cremosa, você pode usar requeijão ou um queijo cremoso adicionado apenas nos últimos 2 minutos de cozimento.
Conservação
Na geladeira: Conservam-se bem por 2 dias em um recipiente hermético.
Como saboreá-las: São ótimas também em temperatura ambiente, mas se quiser aquecê-las, use a frigideira com uma colherzinha de água para não secar a cebola.
Agora é sua vez
As Batatas à veneziana são a prova de que a simplicidade sempre vence na cozinha. É aquele acompanhamento que agrada a todos e que cheira a casa e tradição.
Você gosta do toque doce que a cebola roxa proporciona ou prefere o sabor mais neutro da branca? Escreva nos comentários e lembre-se de me marcar nas redes sociais se experimentar esta versão!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que minhas batatas ficaram duras no centro?
Provavelmente os pedaços estavam muito grandes ou você adicionou pouca água durante o cozimento coberto. A batata precisa de um ambiente úmido constante: não tenha medo de adicionar algumas colheres de água se perceber que o fundo está fritando muito.
Posso usar a cebola roxa de Tropea?
Absolutamente sim! É a melhor escolha para esta receita porque é naturalmente mais doce e macia em comparação à cebola roxa comum, e se derreterá na frigideira se tornando quase uma compota salgada.
Como sei quando estão cozidas sem quebrá-las?
Em vez de espetá-las continuamente, observe sua superfície: quando os cantos dos pedaços começarem a arredondar e a cebola roxa se tornar uma só com a batata, tente espetar uma com um palito. Se entrar sem resistência, estão prontas.
