Se você está procurando um biscoito que seja um verdadeiro mimo, precisa experimentar esta receita de biscoitos de maçã batida e nozes. Não são os biscoitos comuns: o segredo de sua consistência incrível está em bater as maçãs diretamente na massa. Esta técnica confere uma maciez única, quase como se fossem pequenos bolinhos, que se complementam perfeitamente com a nota crocante das nozes.
É uma preparação vegana simples e genuína, perfumada com limão e enriquecida pelo toque rústico do azeite de oliva extra virgem. São os biscoitos perfeitos para ter na cozinha para um lanche saudável ou um café da manhã que cheira a casa. Vamos ver juntos como prepará-los!
Se você ama doces de maçã, experimente o bolo super macio de maçãs e laranjas, o bolo 12 colheres de maçã, o bolo de maçã com iogurte ou o pão de maçã.
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OUTROS DOCES COM MAÇÃS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 18
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação dos biscoitos de maçã batida e nozes
- 3 maçãs
- 300 g farinha tipo 1
- 60 g açúcar mascavo
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 40 g miolo de nozes
- 8 g fermento em pó
- 1 limão
- 1 pitada sal
- q.b. leite vegetal
- colheres açúcar de confeiteiro
Passos para a preparação dos biscoitos de maçã batida e nozes
Comece limpando suas maçãs. Descasque duas e bata com o suco coado do limão até obter um purê liso e aveludado: será esta base que tornará seus biscoitos super macios sem necessidade de ovos ou manteiga. Corte a terceira maçã em cubinhos e pique as nozes com uma faca, deixando alguns pedaços maiores para sentir bem a crocância.
Em uma tigela grande, adicione a farinha tipo 1 e o açúcar mascavo. Misture bem esses dois ingredientes com uma colher para que o açúcar seja distribuído uniformemente.
Neste ponto, adicione o azeite de oliva extra virgem e o purê de maçã que você preparou. Comece a misturar e adicione a raspa de limão, o fermento e uma pitada de sal. Se perceber que a massa está muito seca ou difícil de trabalhar, adicione 2 ou 3 colheres de leite vegetal.
Por último, incorpore à massa a maçã em cubos e as nozes picadas. Forre uma forma com papel manteiga e, com a ajuda de duas colheres, faça pequenos montinhos de massa bem espaçados. Asse em forno estático a 180°C por cerca de 18-20 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de apreciá-los com açúcar de confeiteiro: a sua consistência “nuvem” vai te surpreender!
Dicas para um resultado impecável
O purê de maçã: Quando bater as duas maçãs, tente obter uma polpa o mais aveludada possível. Se as maçãs forem muito suculentas, a massa ficará mais fluida: nesse caso, não adicione o leite vegetal. Se você usar maçãs mais farinhentas (como as Stark), o toque de leite será essencial para manter a massa trabalhável com a colher.
Gestão do açúcar mascavo: O açúcar mascavo tende a formar pequenos grumos naturais. Misturando-o bem à farinha antes de adicionar os líquidos, você evitará manchas escuras de açúcar na massa e obterá uma doçura homogênea e um aroma de melaço em cada mordida.
A temperatura do forno: Certifique-se de que o forno esteja bem quente antes de assar. Sendo uma massa sem ovos e manteiga, precisa do impulso imediato do calor para ativar o fermento e manter o formato de “cupcake” sem se espalhar muito na forma.
A consistência após o cozimento: Não se engane pelo tato. Quando retirar os biscoitos do forno, eles parecerão ainda muito macios, quase crus no centro. É normal! É a umidade da maçã batida. Deixe-os descansar na forma fora do forno por pelo menos 10 minutos: estabilizarão alcançando aquela consistência típica que lembra um bolinho caseiro.
Variações
Versão “Strudel”: Se você ama sabores especiados, adicione uma pitada de canela aos ingredientes secos e junte 30 g de uvas passas (previamente demolhadas e escorridas) junto com as nozes. Você obterá o sabor do clássico doce tirolês em formato de biscoito.
Contraste Amargo: A combinação entre o azeite EVO, as nozes e o chocolate é incrível. Experimente adicionar 40 g de gotas de chocolate amargo: a nota amarga do cacau equilibrará perfeitamente a doçura natural das maçãs batidas.
Variação com Amêndoas e Cítricos: Se você não tiver nozes, use amêndoas grosseiramente picadas e substitua o limão por raspas de laranja orgânica. Você obterá um biscoito com um aroma mais invernal e mediterrâneo.
Sem Açúcar Mascavo: Se preferir um sabor menos rústico e uma cor mais clara, pode usar o açúcar refinado, mas saiba que perderá aquela nota caramelizada típica do açúcar mascavo.
Conservação
Na despensa: Devido ao alto teor de fruta fresca batida, esses biscoitos são “vivos” e úmidos. Guarde-os em um recipiente de lata ou vidro com fechamento hermético por no máximo 3-4 dias. Se o ambiente for muito quente, recomendo consumi-los dentro de 48 horas ou armazená-los em um local muito fresco.
No freezer: Você pode congelá-los uma vez assados! Eles se conservam bem por até 2 meses. Quando sentir vontade de um docinho, basta passá-los 5 minutos no forno quente a 150°C ou alguns segundos no micro-ondas: voltarão a ficar macios como recém-feitos.
Agora é a sua vez
A consistência desses biscoitos de maçã batida e nozes é algo único: um equilíbrio perfeito entre a maciez da massa e o crocante da fruta seca. Eles se tornaram o lanche preferido da minha casa!
Se decidir prepará-los, tire uma foto e me marque nas redes sociais ou poste a foto no Grupo do Criando se aprende: estou super curiosa para ver suas ‘nuvens’ de maçã! E você, prefere biscoitos para mergulhar ou aqueles macios para comer assim? Vamos conversar nos comentários abaixo!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de óleo?
Certamente. Se você não gosta do sabor do azeite EVO em doces, pode usar óleo de girassol ou de milho, que têm um sabor neutro. No entanto, o azeite EVO dá uma estrutura mais “antiga” e caseira que combina muito bem com a farinha tipo 1.
Posso substituir a farinha tipo 1?
Sim, você pode usar a farinha 00 para um resultado mais macio e claro, ou uma farinha tipo 2 para um biscoito ainda mais integral e rústico. Evite a farinha de centeio puro ou trigo sarraceno, pois a massa ficaria muito pesada.
Por que meus biscoitos grudaram no papel manteiga?
Por serem ricos em açúcares da fruta, tendem a caramelizar na base. Espere que esfriem completamente antes de removê-los: verá que sairão facilmente sem quebrar.
A purê de maçã pode ser substituída?
A maçã é perfeita por sua consistência e poder de ligação. Como alternativa, você pode usar purê de pera, mas como é mais aguado, provavelmente precisará adicionar uma colher de farinha a mais.
