Os bomboloni são uma das coisas mais gostosas que existem. Fritos, fofos, muito macios. Os bomboloni com creme assados no forno não são como os fritos, mas posso garantir que irão te deixar apaixonado. Muito fofos, cobertos com açúcar cristal e recheados com bastante creme de confeiteiro. Convenci você? Desta vez os preparei com fermento biológico, mas podemos prepará-los tranquilamente com fermento natural. Basta colocar 100 g, refrescado. Para manter o mesmo nível de hidratação, retiramos 35 ml de leite e 65 g de farinha 0 da massa. Vamos arregaçar as mangas e preparar juntos os bomboloni com creme assados no forno.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 bomboloni
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a massa fermentada
- 8 g fermento biológico fresco
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha manitoba
- 200 ml leite
- 2 ovos
- 85 g açúcar
- 80 g manteiga
- Meia colher de chá extrato de baunilha
- 500 ml leite
- 4 gemas
- 50 g farinha 00
- 120 g açúcar
- Meia casca de limão ralada
- 50 g manteiga
- q.b. açúcar cristal
Utensílios
- Batedeira
- Batedor de Arame
Preparo
Preparamos nossos bomboloni dissolvendo o fermento no leite morno. Despejamos na batedeira e adicionamos as duas farinhas peneiradas. Começamos a bater. Adicionamos um ovo de cada vez e, quando estiverem incorporados, adicionamos o açúcar e então a manteiga em pedaços pequenos. Finalizamos com baunilha e sal, trabalhando até obter uma massa lisa e elástica, que deixamos crescer em uma tigela coberta com um pano.
Preparamos o creme: colocamos o leite para aquecer. À parte, trabalhamos as gemas com o açúcar e a farinha. Adicionamos ao leite quente, juntamos a casca de limão ralada e colocamos no fogo, mexendo sempre, até que o creme engrosse. Cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar.
Quando a massa estiver fermentada, dividimos em 20 partes. Arredondamos bem cada pedaço de massa e deixamos fermentar em duas assadeiras forradas com papel manteiga.
Quando os pãezinhos estiverem bem crescidos, assamos em forno já aquecido a 180° por cerca de 25 minutos, com forno estático. Assim que saírem do forno, pincelamos com manteiga derretida e rolamos no açúcar cristal. Com a ajuda de um saco de confeitar, recheamos com o creme de confeiteiro frio.
