A brioche trançada é uma brioche extremamente macia e deliciosa, perfeita para o café da manhã, mas não só. Não é muito doce, sendo ideal para acompanhar geleias, compotas, creme de avelã ou mel, mas na verdade também é perfeita para acompanhar frios salgados, como também a brioche mousseline. Tem uma casquinha crocante e uma massa que se desfia, perfumada com manteiga e limão.
Vamos começar a trabalhar e preparar juntos a brioche trançada.
OUTRAS BRIOCHES
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da brioche feuilletée
- 10 g fermento biológico fresco
- 600 g farinha 13% proteínas
- 70 g Manteiga
- 270 ml Leite
- 70 g açúcar
- 2 Ovos
- 1 colher de chá Sal
- 1 Raspas de limão (ralado)
Ferramentas
- Batedeira
- 2 Formas de Bolo Inglês
Preparação da brioche feuilletée
Misture os ovos e o açúcar com um garfo. Despeje no leite e mexa. Na batedeira, coloque a farinha com o fermento fresco esmigalhado e adicione gradualmente a mistura de ovos e leite.
Quando estiver incorporado, adicione a manteiga amolecida, o sal e as raspas de limão. Misture sem aquecer demais a massa até que fique lisa e elástica. Coloque a massa em um recipiente coberto e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e aperte para retirar o ar. Divida em 3 partes. Forme 3 rolos e trance-os formando uma trança. Coloque em uma forma de bolo inglês coberta com papel manteiga. É provável que essa massa seja suficiente para encher 2 formas. Pincele com manteiga derretida. Deixe crescer coberto até dobrar de tamanho e pincele novamente com manteiga derretida. Pré-aqueça o forno a 180°, ventilado, e asse por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e sirva.
Armazenamento
A brioche pode ser armazenada por dois ou três dias em um saco de papel.
