Macias com uma cobertura crocante como os notáveis lanches que alegravam as manhãs de quando éramos pequenos, as brioches glaceadas são uma delícia que tornarão o café da manhã delicioso todos os dias. Perfumadas com baunilha, com o sabor de amêndoa da cobertura, são perfeitas também para o lanche, talvez cortadas ao meio e recheadas com a geleia preferida ou com creme de avelã. Estes lanches têm uma maciez única com uma cobertura crocante e são realmente irresistíveis. Se você ama brioches super macias, experimente a brioche tressée ou a brioche vendeenne, experimente os croissants de pan brioche ou o pan brioche com apenas claras de ovo.
OUTRAS SOBREMESAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a massa de brioche
- 8 g fermento biológico fresco
- 250 g farinha manitoba
- 200 g Farinha 0
- 200 ml leite integral fresco
- 1 ovo
- 80 g Manteiga
- 80 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 30 g Claras de ovo
- 60 g Amêndoas
- 60 g Açúcar
- a gosto Açúcar granulado
Ferramentas
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- Batedeira
- Processador
Preparação das brioches glaceadas
Misture o fermento biológico com a farinha. Adicione o ovo, o leite e, quando estiverem incorporados, adicione o açúcar. Termine com a manteiga, o sal e o extrato de baunilha, trabalhando até obter uma massa lisa e elástica. Deixe levedar em um local morno em uma tigela coberta com um pano ou filme plástico.
Enquanto isso, prepare a cobertura: Triture as amêndoas, não as descascadas, mas as com pele. Adicione as claras e o açúcar. Coloque a cobertura na geladeira.
Quando a massa de brioche estiver fermentada, com as mãos untadas, pegue pedaços de massa e arredonde-os bem, colocando-os para fermentar na assadeira forrada com papel manteiga, fazendo dobras no papel entre uma fileira e outra de brioche ou utilizando formas para mini pães. Quando estiverem bem crescidos, coloque em cada um uma colher de chá de cobertura e açúcar granulado. Preaqueça o forno estático a 180°, asse e cozinhe por cerca de 25 minutos.
Conservação
Você pode armazenar as brioches em um saco de alimentos por um par de dias. Uma vez frias, as brioches podem ser congeladas.
