A carbonara de aspargos vegetariana é um prato simples e saboroso que une a tradição da célebre receita romana com um toque fresco e primaveril. Os aspargos, ingredientes principais desta variante, trazem um sabor delicado e uma nota de cor ao prato, tornando-o ideal para um jantar leve ou um almoço refinado.
Esta versão vegetariana, sem guanciale, é preparada com ingredientes que exaltam o sabor dos aspargos, como o queijo pecorino e uma generosa dose de pimenta preta. A cremosidade do molho, realizada com gemas de ovo e pecorino, envolverá a massa, criando uma combinação perfeita com a bondade dos aspargos verdes. Se procura outros pratos vegetarianos, experimente massa com ricota e nozes, os espaguetes com creme de abobrinha e nozes, os fagottini com ricota e espinafre ou a massa risotada cremosa.
Não nos resta que começar a preparar juntos a carbonara de aspargos.
OUTROS PRATOS PRINCIPAIS VEGETARIANOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para a preparação da carbonara de aspargos
- 400 g aspargos verdes
- 320 g rigatoni
- 5 gemas
- 50 g parmesão
- 50 g pecorino
- q.b. sal e pimenta
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
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- Frigideira
- Descascador de legumes
Passos para a preparação da carbonara de aspargos
Limpe os aspargos. Elimine a parte mais lenhosa quebrando a parte inferior de cada aspargo. Lave bem, não jogue fora, a parte mais dura. Coloque em uma panela com bastante água e leve para ferver, deixe ferver por 5 minutos. Elimine os caules e jogue a massa.
Limpe os aspargos tirando a parte mais lenhosa com um descascador de legumes e cortando em rodelas, mantendo as pontas inteiras. Salteie na frigideira com óleo, sal e uma concha de água de cozimento da massa.
Em uma tigela, misture as gemas (de ovos fresquíssimos ou em garrafa já pasteurizada) com parmesão, pecorino, muita pimenta e uma concha de água de cozimento da massa.
Escorra a massa al dente. Salteie, fora do fogo, a massa com as gemas e os aspargos. Sirva imediatamente com muita pimenta preta.
Conservação
A massa deve ser consumida imediatamente após o preparo.
