Chiacchere da vovó Cada região os chama de um jeito diferente, mas para mim continua sendo o doce de Carnaval por excelência, especialmente aqueles da vovó que sempre preparava junto com as castagnole. Provavelmente é o meu doce preferido de todos, folhas finíssimas de massa super crocantes tão boas que você não consegue parar de comer. Eu gosto delas bem cozidas, bem douradinhas, mas é claro que cada um tem o seu gosto. Adornadas com uma camada de açúcar impalpável, talvez baunilhado, elas alegram nossas noites entre um papo e uma risada com amigos. Se fritos bem, esses doces nem mesmo são excessivamente calóricos. Eu me dou bem com óleo para frituras, evitaria o azeite extra virgem que é definitivamente muito forte para um doce tão delicado. A receita é a da minha avó, aquela que fazíamos quando eu era pequena e que agora faço com meus filhos. Só nos resta arregaçar as mangas e preparar juntos as chiacchere da vovó.
OUTROS DOCES FRITOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 550 g Farinha 00
- 2 Ovos
- 175 ml Água
- 2 colheres de sopa Grappa
- 3 colheres de sopa Açúcar
- 30 g Manteiga
- 1 pitada Sal
Ferramentas
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- Tigela
- Máquina de macarrão
Preparação das galani, chiacchere da vovó
Misturamos a farinha com o copo de água com a grappa, os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga amolecida. Trabalhamos até obter uma massa homogênea que deixamos descansar por 20 minutos envolvida em filme plástico.
Passado o tempo de descanso, abrimos uma massa o mais fina possível, eu uso a máquina de massa no menor ajuste, a chamada nonna papera, porque à mão abrir tão fino é trabalhoso, embora não impossível. Cortamos com o cortador de massa em losangos ou retângulos, nos quais fazemos duas incisões centrais.
Fritamos em bastante óleo quente, poucos de cada vez para poder controlar bem o cozimento, que realmente leva poucos minutos. Para torná-los mais crocantes e leves, eu os coloco no forno quente e desligado por cerca de dez minutos, e, após polvilhar com bastante açúcar de confeiteiro, estão prontos para serem saboreados.
Conservação
As chiacchere se conservam por dois ou três dias sob uma cúpula de vidro.
