Outono, época de cogumelos. Eu adoro todos os cogumelos. Alguns são mais fáceis de preparar, outros, como os chiodini, precisam de alguns cuidados extras. Hoje vamos ver como limpar os cogumelos chiodini e depois prepará-los para temperar massas, fazê-los salteados ou para suas preparações favoritas. Isso porque os chiodini contêm uma toxina proteica que, no entanto, é termolábil, então, fervê-los por alguns minutos podemos servi-los com segurança e sabor absolutos. Vamos ao trabalho e ver como limpar os cogumelos chiodini.
Se você gosta de receitas com cogumelos, deixo algumas ideias!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 600 g cogumelos chiodini
Ferramentas
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- Escorredor
- Espumadeira
Passos para limpar os cogumelos chiodini
Primeiro, pegue os cachos de cogumelos. Remova a parte terrosa na base dos talos e separe-os. Remova também os cogumelos excessivamente lenhosos. Remova os raminhos e musgo que podem estar entre os cogumelos. Coloque-os em um escorredor.
Encha uma grande tigela ou a pia com água. Dissolva uma colher de bicarbonato. Mergulhe os cogumelos e deixe de molho por pelo menos 20 minutos, mexendo de vez em quando para ajudar a terra eventualmente restante nos cogumelos a descer.
Enquanto isso, coloque para aquecer bastante água salgada. Retire os cogumelos da água e mergulhe-os na água fervente. Ferva por 15-20 minutos, removendo com a espumadeira a espuma que se forma na superfície. Retire-os e coloque-os sobre um pano ou papel toalha. Seque com outro pano ou mais papel toalha. Neste ponto, se desejar, você pode colocá-los em bandejas e congelá-los ou prosseguir com suas preparações favoritas.
Conservação
Você pode conservá-los na geladeira por alguns dias antes de cozinhá-los da maneira que preferir, ou pode armazená-los no congelador.
