A creme de mascarpone com gemas pasteurizadas é uma preparação básica da confeitaria italiana, ideal para tiramisù, sobremesas de colher e recheios. O uso de gemas pasteurizadas garante maior segurança alimentar sem abrir mão da consistência aveludada e do sabor rico típico deste creme. Fácil de fazer com poucos ingredientes, é uma receita versátil que pode ser adaptada a inúmeras variações e que permite obter um resultado cremoso e estável, perfeito para servir também sozinho como sobremesa. Você pode servi-la com os biscoitos de azeite extravirgem, com a veneziana de Morandin, o pandoro de cacau ou com os canestrelli.
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OUTRAS SOBREMESAS COM MASCARPONE
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a preparação do creme de mascarpone com gemas pasteurizadas
- 300 g Mascarpone
- 90 g gemas
- 175 g açúcar
- 50 g água
- 200 g creme de leite fresco para bater (opcional)
Ferramentas
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- Batedeira elétrica
- Termômetro
Preparação do creme de mascarpone com gemas pasteurizadas
Tire os ovos da geladeira pelo menos uma hora antes de trabalhá-los, porque montam melhor em temperatura ambiente. Use apenas as gemas, com as claras você pode preparar merengues, línguas de gato ou omeletes brancas proteicas.
Prepare a pâte à bombe colocando em uma panela açúcar e água. Leve à fervura e, com um termômetro, leve a calda a 121°. Despeje aos poucos sobre as gemas, trabalhando com a batedeira elétrica até obter um composto espumoso, claro e denso.
Adicione o mascarpone às gemas batidas e trabalhe com a batedeira elétrica até obter uma espuma densa e deliciosa. Para um creme mais espumoso, bata o creme de leite sem açúcar e incorpore ao creme de mascarpone. Coloque na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
Conservação
Conserve no máximo por dois dias na geladeira.
