A creme de mascarpone com ovos pasteurizados é uma sobremesa ideal para servir à colher, perfeita para preparar o clássico tiramisù, cremoso e irresistível, assim como o creme de confeiteiro super cremoso. Eu deixo para você a versão clássica, mas você pode enriquecer a receita com gotas de chocolate ou aromatizá-la com extrato de baunilha, rum ou raspas de laranja orgânica raladas.
Agora só nos resta trabalhar e preparar juntos a creme de mascarpone com ovos pasteurizados.
OUTRAS CREMES IRRESISTÍVEIS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da creme de mascarpone com ovos pasteurizados
- 4 gemas
- 80 g açúcar
- 40 ml água
- 4 claras
- 80 g açúcar
- 40 ml água
- 500 g mascarpone
Ferramentas
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- Panela
- Termômetros
- Batedeira
Passos para a preparação da creme de mascarpone com ovos pasteurizados
Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Comece pelas gemas. Coloque água e açúcar em uma panela. Coloque no fogo e, com a ajuda de um termômetro, leve a calda a 121°C. Enquanto ainda está quente, comece a bater as gemas adicionando a calda aos poucos. Inicialmente, parecerá que ficam muito líquidas, mas continue batendo até obter uma mistura espumosa.
Da mesma forma, faça com as claras. Coloque água e açúcar em uma panela e leve a calda a 121°C. Despeje lentamente sobre as claras enquanto bate com a batedeira até ficarem em neve firme.
Adicione o mascarpone às gemas. Bata novamente com a batedeira. Você obterá um creme denso e espumoso. Incorpore as claras, adicionando-as em várias etapas e mexendo delicadamente. Coloque na geladeira até o momento de servir.
Conservação
Conserve na geladeira por no máximo dois dias.
