Se você está procurando um prato principal vegetariano completo ou um primeiro prato de domingo que surpreenda seus convidados, as crepes de ricota e espinafre ao forno são a escolha perfeita. Esta versão, enriquecida com scamorza defumada, transforma um grande clássico da culinária italiana em uma experiência gourmet. As panquecas feitas em casa são uma base versátil, ideal para quem procura uma receita saudável e genuína sem abrir mão do sabor do “comfort food”.
O segredo para obter crepes perfeitas está na consistência da massa e na qualidade do recheio. Utilizando ingredientes frescos e seguindo os passos corretos, você obterá um prato equilibrado, onde a cremosidade da ricota fresca combina com o sabor ferroso e decidido dos espinafres refogados. Vamos ver como preparar este prato único vegetariano ideal também para quem segue uma dieta equilibrada.
Se você ama crepes experimente as crepes com stracchino e pesto, as crepes sem ovo, as crepes com farinha de grão de bico ou aquelas com nutella.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 crepes
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação das crepes com ricota e espinafre ao forno
- 250 g farinha 00
- 175 g leite
- 3 ovos
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 500 g espinafre
- a gosto sal e pimenta
- 300 g ricota
- 80 g parmesão ralado
- 10 fatias scamorza defumada
Ferramentas
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- Mixer de mão
- Frigideira
- Assadeira
- Caçarola
- Batedor de mão
Passos para a preparação das crepes com ricota e espinafre ao forno
Para realizar crepes sem grumos, coloque em um recipiente alto os ovos, o leite, a farinha, o sal e o óleo. Utilize um mixer de mão para emulsionar as gorduras com os líquidos e a farinha: este passo garante uma massa para panquecas perfeitamente lisa. É fundamental deixar a mistura descansar por pelo menos 5-10 minutos: o descanso permite que o glúten relaxe, tornando as crepes elásticas e fáceis de espalhar na frigideira sem quebrar durante o cozimento.
Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 20-22 cm e unte-a levemente com um fio de azeite EVO. Despeje uma concha de massa e, com um movimento rápido do pulso, distribua o líquido por toda a superfície. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos de cada lado. As crepes feitas em casa estão prontas quando as bordas começam a se levantar sozinhas e aparecem levemente douradas. Empilhe-as em um prato raso cobrindo-as com um pano limpo para mantê-las úmidas e flexíveis.
Lave cuidadosamente os espinafres e deixe-os murchar em uma frigideira grande com o óleo e os dois dentes de alho inteiros esmagados. Assim que os espinafres perderem volume, elimine o alho e deixe-os escorrer para eliminar o excesso de água, depois pique-os finamente com uma faca. Em uma tigela, misture a ricota fresca com os espinafres e metade do parmesão. O creme de ricota e espinafre deve estar homogêneo e bem firme. Ajuste o sal e a pimenta para balancear os sabores.
Pegue uma panqueca e coloque-a sobre a bancada. Em uma metade posicione uma fatia de scamorza defumada e cubra com duas colheres generosas de recheio. Dobre a crepe ao meio e novamente ao meio, obtendo o formato clássico de triângulo (ou leque). Coloque as crepes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe a superfície com o restante do parmesão e um fio de óleo. Asse com função grill a 200°C por 5 minutos: a scamorza se tornará um coração derretido e a superfície formará uma crosta deliciosa.
Dicas para um resultado perfeito
A temperatura dos ingredientes: Para uma massa impecável, use leite e ovos em temperatura ambiente; isso favorece uma melhor coesão dos ingredientes.
Espinafres perfeitamente secos: Se o recheio estiver muito líquido, as crepes ficarão moles. Após refogar os espinafres, esprema-os vigorosamente com um pano limpo ou uma peneira.
Substituição da ricota: Se você prefere uma textura mais rústica, pode utilizar queijo de cabra ou robiola, que darão uma nota mais ácida e marcada ao prato.
Variações criativas
Versão Gourmet: Adicione uma pitada de noz-moscada à ricota para evocar os sabores tradicionais dos tortelli.
Variante com Molho Bechamel: Se deseja um prato mais “de restaurante”, cubra as crepes com um molho bechamel caseiro leve antes de levar ao forno.
Toque crocante: Adicione pedaços de nozes trituradas no recheio para um contraste entre a maciez da ricota e o crocante das nozes.
Conservação e planejamento
Na geladeira: Você pode conservar as crepes de ricota e espinafre já recheadas em um recipiente hermético por até 48 horas.
No freezer: Este prato é ótimo para congelar. Você pode congelar as crepes já dobradas, separadas por papel manteiga, e assá-las diretamente (aumentando o tempo de cozimento) para um jantar pronto em poucos minutos.
Recuperação: Se sobrar bases de crepes não recheadas, mantenha-as cobertas com filme plástico e use-as no dia seguinte para uma versão doce com geleia ou creme de chocolate.
Agora é a sua vez!
As crepes de ricota e espinafre são uma daquelas receitas que têm sabor de casa e festa. São perfeitas porque você pode prepará-las com antecedência e aproveitar a noite com seus convidados.
E você, como prefere? Gosta da nota forte da scamorza defumada ou prefere a mozzarella clássica? Escreva nos comentários, sua opinião é importante para nossa comunidade vegetariana!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a massa com farinha de espelta?
Sim, a farinha de espelta é uma boa opção e oferece um sabor mais aveludado às crepes. Considere que pode ser necessário um pouco mais de leite.
Por que a primeira crepe sempre sai mal?
É normal! Serve para estabilizar a temperatura da frigideira e o grau de untuosidade. Considere-a seu “teste” de calor.
Qual ricota é melhor usar para as panquecas?
A ricota de vaca é a mais equilibrada, mas certifique-se de que esteja fresca e bem escorrida para não molhar demais a massa.
