A Crostata de massa frolla montada é a variante mais elegante e aveludada do clássico doce da vovó. Ao contrário da massa frolla tradicional, esta preparação não exige descanso na geladeira e é trabalhada com o saco de confeitar, garantindo uma consistência que literalmente se desfaz na boca. Preparar a Crostata de massa frolla montada é a escolha ideal quando se quer uma sobremesa refinada, mas rápida, perfeita para combinar com a sua geleia preferida. Graças ao uso do açúcar de confeiteiro e da manteiga macia, você obterá uma casquinha quebradiça e perfumada de baunilha que vai conquistar todo mundo na primeira garfada.
Se você gosta de crostatas, experimente a crostata com geleia, a crostata com creme e amaretti, a crostata com creme de leite ou ainda a crostata beneventana.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da Crostata de massa frolla montada com geleia
- 200 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 2 ovos
- 275 g farinha 00
- 15 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 350 g geleia
Utensílios
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- Saco de confeitar
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Preparo da Crostata de massa frolla montada
Em uma tigela grande, coloque a manteiga em cubos bem macia. Bata com as batedeiras elétricas, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura clara e espumosa. Acrescente então um ovo de cada vez, certificando-se de que o primeiro esteja completamente incorporado antes de adicionar o segundo. Este passo técnico é fundamental para o sucesso da sua Crostata de massa frolla montada: a temperatura dos ingredientes deve ser uniforme para evitar que a mistura “quebre”.
Adicione a farinha 00 peneirada junto com o amido de milho, incorporando em várias etapas. Nesta fase, abandone as batedeiras e use uma colher, misturando delicadamente de baixo para cima. Perfume a massa com o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Sua massa está pronta quando ficar densa e aveludada: transfira imediatamente para um saco de confeitar.
Forre uma forma com papel manteiga. Com a ajuda do saco de confeitar, forme a base da Crostata de massa frolla montada começando pelo centro e criando uma espiral. Achate levemente com as costas de uma colher umedecida para uniformizar a espessura. Espalhe generosamente a geleia por toda a superfície, deixando um centímetro da borda. Por fim, use um bico menor para criar as clássicas tiras em losango típicas da crostata.
Asse em forno convencional já pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que as bordas fiquem bem douradas. Se preferir assar na air fryer, posicione a forma no cesto e cozinhe a 160°C por cerca de 20-25 minutos. Depois de pronta, deixe sua Crostata de massa frolla montada esfriar completamente antes de desenformar: por ser muito quebradiça, quente ela pode se romper.
Dicas para um resultado perfeito
Manteiga em ponto de pomada: O segredo técnico da Crostata de massa frolla montada é a consistência da manteiga. Ela deve estar bem macia (não derretida) para poder ser batida corretamente com o açúcar.
Ovos não gelados: Se você usar ovos direto da geladeira, a manteiga tende a endurecer novamente durante o preparo. Deixe-os fora por pelo menos uma hora antes de começar.
Como trabalhar a geleia: Se a geleia estiver muito firme, aqueça-a levemente ou mexa com uma colher antes de espalhar, assim você não vai estragar a base macia da massa.
Variações criativas
Versão com cacau: Substitua 30 g de farinha por igual quantidade de cacau em pó para uma base escura, perfeita para combinar com geleia de damasco ou framboesa.
Casquinha de limão: Substitua a baunilha por raspas de limão ralado para uma nota cítrica bem fresca.
Assar na air fryer para mini-crostatas: Você pode preparar porções individuais usando forminhas de tortinha, reduzindo o tempo de cozimento na air fryer para apenas 12-15 minutos.
Conservação e planejamento
Em temperatura ambiente: A Crostata de massa frolla montada se mantém fragrante sob uma campânula de vidro por 3-4 dias.
Com antecedência: Você pode preparar a sobremesa no dia anterior; o descanso permitirá que a geleia se estabilize e que a massa libere todo o seu aroma de manteiga.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar açúcar cristal?
Para esta receita é altamente recomendado o açúcar de confeiteiro, porque ele se dissolve instantaneamente na manteiga garantindo aquela delicadeza típica da massa frolla montada.
Por que a massa ficou dura no saco de confeitar?
Provavelmente o ambiente está muito frio ou você trabalhou demais a massa. Se isso acontecer, aqueça levemente o saco de confeitar entre as mãos para amolecer a manteiga.
Como ajustar a air fryer?
Lembre-se sempre de não encher demais o cesto para permitir a circulação do ar. Para a Crostata de massa frolla montada, a temperatura mais baixa (160°C) evita que a superfície escureça rápido demais deixando o fundo cru.
