Se você procura um prato principal vegano capaz de surpreender até os paladares mais céticos, este espaguete com ragu de couve-flor é a resposta. Não é o molho comum: aqui a couve-flor, ralada e tostada no forno com as nozes, adquire uma textura granulosa que lembra incrivelmente o ragu clássico.
É uma receita saudável, econômica e rica em contrastes. O segredo está no jogo de texturas entre a maciez do molho e a crocância das nozes tostadas. Vamos ver como preparar este ragu de couve-flor vegano passo a passo!
Se você gosta de ragu totalmente vegetal, experimente o ragu vegano. Mas para outras ideias totalmente vegetais leia a receita da sopa de ervilhas partidas, ou a lasanha veg, o irresistível e saboroso curry de grão-de-bico com arroz basmati ou o tofu marinado que eu adoro.
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OUTRAS RECEITAS COM ESPAGUETE
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a preparação do espaguete com ragu de couve-flor
- 320 g espaguete
- Meio couve-flor
- 100 g nozes
- 3 colheres de sopa mistura (aipo, cenoura e cebola)
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 colher de sopa salsa picada
- 300 g molho de tomate
Ferramentas
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- Ralador com furos largos
- Frigideira
- Processador de Alimentos
Passos para a preparação do espaguete com ragu de couve-flor
Comece limpando a couve-flor. O truque aqui é ralá-la crua usando um ralador com furos largos: você obterá uma espécie de “farofa” fina. Pique grosseiramente as nozes até reduzi-las a pedaços pequenos. Forre uma assadeira com papel manteiga, espalhe a couve-flor e as nozes, tempere com um fio de óleo e uma pitada de sal. Asse em forno estático a 180°C por cerca de 30 minutos. Este passo serve para secar o vegetal e torná-lo muito saboroso.
Enquanto a couve-flor está no forno, prepare o refogado de aipo, cenoura e cebola. Deixe dourar em uma frigideira grande com o azeite extravirgem até ficar transparente. Junte a couve-flor e as nozes tostadas no forno e deixe apurar por alguns minutos, mexendo bem.
Adicione o molho de tomate, ajuste o sal e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho esteja bem reduzido, tornando-se denso e encorpado como um verdadeiro ragu. Perto do final, acrescente a pimenta e a salsa fresca picada.
Cozinhe o espaguete em bastante água salgada e escorra al dente. Transfira-o diretamente para a frigideira com o ragu de couve-flor e salteie tudo por um minuto em fogo alto, adicionando se necessário uma concha de água de cozimento para ligar o molho.
Conselhos para um resultado impecável
O ralador certo: Use os furos largos (aqueles que você usaria para cenouras em julienne). Se usar os furos muito finos, a couve-flor se tornará uma pasta durante o cozimento, em vez de manter a textura do ragu.
Não pule o forno: Você poderia pensar em cozinhar tudo diretamente na frigideira, mas a tostagem no forno elimina o cheiro típico da couve-flor e concentra os açúcares, tornando o ragu vegetal muito mais saboroso.
A tostagem das nozes: Fique de olho no forno nos minutos finais: as nozes queimam rapidamente. Elas devem estar douradas e perfumadas.
Variedades deliciosas
Toque extra: Adicione uma colher de chá de extrato de tomate ao refogado para uma cor mais intensa e um sabor mais forte.
Pimenta Forte: A pimenta é o aliado perfeito da couve-flor. Adicione um pouco mais no final do cozimento para um contraste marcante com a doçura do tomate.
Notas aromáticas: Além da salsa, experimente adicionar algumas folhas de tomilho fresco ou uma pitada de orégano para um aroma ainda mais mediterrâneo.
Sem glúten: Esta receita é perfeita também com espaguete de arroz ou milho, pois o molho é naturalmente sem glúten.
Conservação
O molho: O ragu de couve-flor pode ser guardado na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. Você também pode preparar em grande quantidade e congelar já porcionado: ele se conserva muito bem por 2 meses.
A massa: Como todos os pratos de massa expressos, o espaguete é melhor logo após ser feito, mas se sobrar pode ser aquecido na frigideira no dia seguinte com um fio de óleo.
Agora é sua vez
Este ragu de couve-flor é a prova de que com um pouco de criatividade a culinária vegetal não fica devendo nada aos clássicos! É um prato que aquece o coração e satisfaz o paladar.
Se você experimentar esta receita, tire uma foto e me marque nas redes sociais: estou muito curiosa para saber se seus convidados adivinharam o ingrediente secreto! E você, é do time ‘ragu clássico’ ou gosta de experimentar com vegetais? Escreva aqui nos comentários!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar couve-flor congelada?
É preferível a fresca devido à consistência. Se usar a congelada, deixe descongelar bem e esprema antes de ralar, caso contrário, ela soltará muita água no forno.
Posso usar outros tipos de frutas secas?
Certamente. Se não tiver nozes, as avelãs tostadas ou os pinhões são ótimas alternativas, embora a noz dê aquele retrogosto levemente amargo que imita melhor o ragu tradicional.
É sem glúten?
Sim, o molho é naturalmente sem glúten. Basta usar massa de arroz ou milho.
Posso usar couve-flor roxa ou romanesco?
Certamente! O procedimento permanece o mesmo e você obterá um ragu cromaticamente muito original.
