As frappe de Carnaval são o doce símbolo das festas em toda a Itália. Conhecidas por muitos nomes diferentes dependendo da região, essas folhas douradas e crocantes não podem faltar nas mesas nesta época do ano. Nesta receita vegetariana transmitida pela minha avó, a massa é enriquecida com um toque de grappa que as torna cheias de bolhas irresistíveis e incrivelmente leves. Preparar as frappe de Carnaval em casa requer um pouco de paciência para esticar a massa, mas o resultado é um doce perfumado, perfeito para compartilhar durante as festas. Trazer à mesa essas frappe significa celebrar a cozinha natural com o calor das lembranças familiares.
Se procura outras receitas para os dias de carnaval, experimente os Frittelle veneziane com maçãs ou as frittelle de carnaval. Você pode provar as Frittelle grandes para rechear ou os ravioli à nutella ou ainda as castagnole simplicíssimas.
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OUTROS DOCES FRITOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para a preparação das frappe de carnaval
- 550 g Farinha 00
- 2 Ovos
- 175 ml Água
- 2 colheres Grappa
- 3 colheres Açúcar
- 30 g Manteiga
- 1 pitada Sal
Ferramentas
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- Tigela
- Máquina de massa
Preparação das frappe de carnaval
Comece amassando a farinha com a água, a grappa, os ovos, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga amolecida. Trabalhe vigorosamente a mistura até obter uma bola de massa lisa e homogênea. Envolva-a em filme plástico e deixe-a descansar por 20 minutos: esse descanso é fundamental para tornar a massa elástica e fácil de estender para suas frappe de Carnaval.
Depois do tempo de descanso, chega o momento crucial: esticar a massa. Deve ser o mais fina possível! Eu utilizo a máquina de esticar massa (a chamada nonna papera) na espessura mínima, porque à mão é difícil obter aquela transparência que torna o doce de Carnaval tão especial. Uma vez estendida, use uma carretilha para cortar em losangos ou retângulos, fazendo duas incisões centrais em cada um.
Aqueça bastante óleo fervente em uma panela grande. Frite as frappe poucas de cada vez para controlar bem o cozimento, que levará realmente poucos minutos. Quando estiverem douradas e cheias de bolhas, escorra-as em papel absorvente.
Aqui está o toque mágico: para tornar as frappe de Carnaval ainda mais crocantes e leves, passe-as no forno quente, mas desligado, por cerca de dez minutos. Isso eliminará qualquer traço de umidade residual. Finalmente, depois de polvilhá-las com bastante açúcar de confeiteiro, estão prontas para serem degustadas.
Dicas para um resultado perfeito
Massa véu: A massa está pronta quando você quase consegue ver através dela; só assim as frappe ficarão crocantes e leves.
Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo esteja bem quente (cerca de 175°C) para evitar que os doces fiquem encharcados, mantendo sua cozinha natural leve.
Passagem no forno: Não pule o descanso no forno desligado; é o segredo da avó para uma crocância que dura por dias.
Variantes deliciosas
Aroma de laranja ou limão: Você pode adicionar raspas de casca à massa para uma nota cítrica muito agradável.
Sem álcool: Se preferir não usar a grappa, você pode substituí-la por água com gás fria para manter a crocância.
Chocolate: Uma vez frias, você pode decorar as frappe com fios de chocolate amargo derretido.
Conservação
Em uma lata: Elas se conservam perfeitamente por uma semana, mantendo toda sua fragrância original.
Nada de plástico: Evite sacos plásticos que as tornariam logo moles e pegajosas; prefira sempre papel ou lata.
Agora é sua vez!
Você já tentou fazer as frappe de Carnaval com uma máquina de esticar massa? É o truque perfeito para obter aquela leveza típica da receita da avó.
Se decidir prepará-las, tire uma foto e publique nas redes sociais me marcando: adoro ver suas montanhas de doces açucarados! Deixe-me um comentário para me contar como são chamadas na sua cidade.
Perguntas frequentes (FAQ)
Por que se coloca grappa na massa?
O álcool evapora rapidamente na fritura, criando bolhas de ar que tornam a massa leve e crocante.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim, você pode deixá-la na geladeira envolta em filme plástico, mas lembre-se de trazê-la à temperatura ambiente antes de estender.
Qual óleo é melhor usar para fritar?
O óleo de amendoim é ideal pelo seu sabor neutro e excelente resistência a altas temperaturas.
