Um dos carnavais mais famosos do mundo é o carnaval de Veneza, que eu tenho a sorte de vivenciar, e nessa ocasião, ao lado dos inevitáveis Crostoi (galani, ou chiacchere), há as fritas de maçã e uva passa que são servidas nos vários “bacari” nas ruelas venezianas, mas também no continente. Ao contrário das clássicas fritas que se preparam com uma espécie de massa choux, as fritas venezianas são feitas com fermento biológico. Claro que há o tempo de fermentação que prolonga um pouco o tempo de preparo dessas deliciosas mordidas, mas vale absolutamente a pena. Eu as fiz bastante grandes, as clássicas são pequenas mordidas para preparar com uma colher de chá, você escolhe o tamanho que mais lhe agrada. Se você procura outras receitas para os dias de carnaval, experimente as chiacchere da vovó ou as fritas de carnaval. Você pode tentar as fritas grandes para rechear ou os raviolis com nutella ou ainda as castagnole simples.
Agora só nos resta arregaçar as mangas e preparar juntas as fritas de maçã e uva passa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para a preparação das fritas de maçã e uva passa
- 7 g fermento biológico
- 250 g Farinha 0
- 1 ovo médio
- 200 ml Leite
- 1 maçã
- 20 g Grappa
- 30 g Uva passa
- 1 casca de limão
- 50 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- 1 l óleo para fritar
Ferramentas
Este post contém links de afiliação
- Caçarola
Preparação
Dissolva o fermento biológico no leite morno adicionando 30 g de farinha. Misture bem e deixe descansar por meia hora até que a massa comece a borbulhar.
Enquanto isso, coloque a uva passa de molho na grappa ou em água. Adicione à massa o restante da farinha peneirada, o açúcar, um ovo, a maçã cortada em cubos após retirar a casca e o miolo, a casca de limão ralada e a uva passa escorrida (se gostar, também 30 g de pinhões).
Deixe a massa crescer até que esteja bem volumosa. Aqueça o óleo para fritar e coloque colheradas de massa no óleo bem quente, poucas de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo, fritando até ficarem bem douradas. Escorra-as em papel absorvente e role-as no açúcar granulado.
Conservação
Conserve sob uma cúpula de vidro por alguns dias, mas o frito é melhor quando recém-feito.
