Se você procura uma maneira diferente do habitual para servir leguminosas, este grão-de-bico cremoso na frigideira é a solução perfeita. Não é a sopa de sempre: aqui o grão-de-bico é envolvido por um molhinho denso e perfumado que o transforma em um prato principal nutritivo, satisfatório e perfeito para um jantar vegetariano que aquece o coração.
A particularidade desta receita está toda na consistência. Graças a um pequeno truque técnico e ao uso de um ingrediente que une perfeitamente os sabores, você obterá um prato principal rústico, ótimo para saborear junto com uma guarnição de temporada ou pão torrado. Se você ama grão-de-bico, experimente o polpettone de grão-de-bico, o curry de grão-de-bico com espinafre, a sopa de grão-de-bico ou o hummus de grão-de-bico.
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OUTRAS RECEITAS COM GRÃO-DE-BICO
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do grão-de-bico cremoso na frigideira
- 400 g grão-de-bico seco
- 2 cenouras
- 1 cebola roxa
- 400 g tomates
- 400 g leite de coco (em lata)
- 1 colher de sopa curry
- 1 colher de chá pimenta em pó
- a gosto sal
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
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- Panela de pressão
- Frigideira
- Mixer de imersão
Passos para a preparação do grão-de-bico cremoso na frigideira
Deixe o grão-de-bico seco de molho na noite anterior em bastante água fresca. Na manhã seguinte, enxágue bem e cozinhe em água sem sal. Se usar a panela de pressão, bastam 40 minutos após o apito, caso contrário, em uma panela comum, leve cerca do dobro do tempo. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
Limpe e pique grosseiramente a cebola roxa e as cenouras. Refogue-as em uma frigideira grande com o azeite de oliva extravirgem. Enquanto isso, corte os tomates em cubos e adicione ao refogado. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, até que os tomates comecem a criar uma base macia.
Coloque o grão-de-bico na frigideira com o tomate e deixe pegar sabor por alguns minutos. Adicione o leite de coco em lata, o curry e a pimenta. Mexa bem e ajuste o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, deixando o molho reduzir e ficar bem denso.
Antes de servir, retire uma concha de grão-de-bico, misture com um mixer de imersão e despeje o creme obtido novamente na frigideira. Mexa tudo uma última vez para integrar: este passo dará ao prato uma consistência rica e encorpada. Perfume com o manjericão picado à mão e sirva.
Dicas para um resultado impecável
A escolha da “creme”: Nesta receita usamos o leite de coco em lata porque, graças à sua parte gordurosa, une o molho muito melhor do que qualquer creme vegetal. No cozimento, o sabor casa-se com o tomate e as especiarias, perdendo o tom doce e deixando apenas uma consistência aveludada.
Não salgar imediatamente o grão-de-bico: Lembre-se de cozinhar o grão-de-bico sem sal para evitar que a casca fique dura. Ajuste o sabor apenas durante a fase final na frigideira.
O manjericão fresco: Adicione apenas no final com o fogo desligado. O calor excessivo prejudicaria o aroma delicado que serve para equilibrar a riqueza do prato.
Variações interessantes
Versão Mediterrânea: Se você quiser um sabor mais próximo à nossa tradição, substitua o curry por páprica doce e uma pitada de alecrim finamente picado. O leite de coco ainda dará cremosidade, mas o aroma será o dos pratos caseiros.
Adição de Legumes: Para tornar o prato ainda mais rico, você pode adicionar cubos de abóbora ou batatas no refogado inicial. Cozinharão junto com os tomates e combinarão perfeitamente com a densidade do grão-de-bico.
Toque Crocante: Antes de servir, experimente adicionar uma pitada de amêndoas em lâminas torradas ou sementes de gergelim. O contraste entre a maciez do grão-de-bico e o crocante das nozes é excepcional.
Sem Pimenta: Se não gosta de picante, omita a pimenta e adicione uma pitada extra de cúrcuma: obterá uma cor dourada lindíssima e um sabor mais suave.
Armazenamento
Na geladeira: Este grão-de-bico é famoso por ser ainda mais saboroso no dia seguinte! Conserva-se perfeitamente em um recipiente hermético por 3 dias.
Como aquecê-los: Como o leite de coco e o amido do grão-de-bico tendem a solidificar muito no frio, ao reaquecer adicione uma concha pequena de água quente ou caldo de legumes. Isso ajudará a dissolver o creme e devolver ao prato sua textura aveludada original.
No freezer: Você pode congelar este prato principal sem problemas. Mantém-se bem por até 2 meses. Recomendo descongelá-lo lentamente na geladeira antes de passá-lo na frigideira por alguns minutos.
AGORA É SUA VEZ
Meu grão-de-bico cremoso na frigideira é a prova de que um prato principal vegetariano pode ser incrivelmente saboroso e nada banal. Apostamos que se tornará uma base dos seus menus semanais?
Se você preparar, tire uma foto e me marque nas redes sociais ou poste no grupo de Creando si impara: estou curiosíssima para ver suas versões! E você, prefere o grão-de-bico ensopado ou prefere transformá-lo em cremes e croquetes? Conte-me nos comentários!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar grão-de-bico em lata?
Sim! Se você estiver com pressa, use dois potes de grão-de-bico pré-cozido em vidro. Enxágue bem em água corrente e adicione diretamente ao molho de tomate, pulando a fase inicial de fervura.
O sabor do coco é muito presente?
Surpreendentemente, não. Junto com o tomate, a cebola roxa e as especiarias, o leite de coco atua como base gordurosa neutra, semelhante a um creme de cozinha, mas muito mais leve e digerível.
O que servir como acompanhamento?
Sendo um prato principal rico, o ideal é combiná-lo com verduras amargas (como chicória ou folhas de nabo) que equilibram a doçura do coco e da cenoura, ou com uma simples salada fresca.
