Passos para a preparação do kulich cruffin

• Para começar a preparação do seu Kulich Cruffin, coloque na batedeira o fermento biológico fresco, a farinha 0 e o leite. Comece a bater em velocidade média-baixa e, em seguida, adicione os ovos. Continue sovando até que os líquidos estejam totalmente absorvidos. Só então acrescente o manteiga, o sal, a baunilha e a raspa de laranja ralada. Trabalhe a massa com o gancho até obter um ponto bem incordado, ou seja, lisa, elástica e que se desprenda totalmente das paredes da tigela. Coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (cerca de 2-3 horas).

• Enquanto a massa cresce, trabalhe os 120 g de manteiga macia com uma espátula até obter uma consistência cremosa (pomada). Quando a massa tiver dobrado de volume, transfira-a para uma superfície enfarinhada. Com o rolo, abra o bloco cuidadosamente formando um grande quadrado de cerca de 50×50 cm. Espalhe uniformemente toda a superfície com a manteiga-creme, depois polvilhe com o açúcar cristal e as gotas de chocolate (se quiser, pode enriquecer também com cubinhos de laranja cristalizada). Essa estratificação é o segredo técnico para o sucesso do seu pão doce caseiro, pois criará a separação entre as folhas durante o cozimento.

• Enrole delicadamente o quadrado de massa sobre si mesmo, começando por um dos lados, formando um rolo estreito e regular. Com uma faca bem afiada, corte o cilindro ao meio no sentido do comprimento, expondo todas as camadas internas. Comece a enrolar uma metade sobre si mesma formando uma espiral, cuidando para manter sempre a parte cortada voltada para cima para mostrar o folhado. Continue enrolando a segunda metade sobre a primeira, ganhando altura. Essa técnica de modelagem permite que as gotas de chocolate e as veias de manteiga se abram em forma de “flor” durante o crescimento no forno, dando ao doce seu aspecto icônico.

• Unte com cuidado a forma alta para Kulich e coloque o doce dentro. Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente em ambiente protegido por cerca de uma hora a uma hora e meia. Quando a massa tiver preenchido a forma, leve ao forno ventilado a 170°C por 30 minutos, depois baixe a temperatura para 165°C por mais meia hora. Esse cozimento gradual garante que o coração do doce asse corretamente sem queimar o exterior. Se a superfície escurecer demais cedo, cubra com folha de alumínio. Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva seu pão doce saboroso.