Se você ama sabores fortes e texturas envolventes, deve absolutamente provar a minha lasanha de radicchio e asiago. Nesta receita, você descobrirá como o radicchio de Treviso, com sua característica nota amarga, combina divinamente com a doçura da béchamel feita em casa e o coração derretido do asiago.
É um prato principal vegetariano rico e refinado, perfeito para impressionar seus convidados durante um almoço de domingo ou uma ocasião especial. Seguindo meus passos, você aprenderá a estratificar esses sabores de inverno para obter uma crosta dourada e um interior macio. Vamos começar já!
Se você ama lasanha, experimente a lasanha ao pesto, a lasanha com crepes de abobrinha, a lasanha de abóbora ou ainda a lasanha com ragu vegetal.
E se sobrar alguma fatia… não se preocupe, no dia seguinte fica ainda mais gostosa!
AQUI você encontra todos os meus pratos principais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a preparação da lasanha de radicchio e asiago
- 800 ml Leite
- 80 g Manteiga
- 80 g Farinha 00
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
- 1 kg radicchio tardivo ou de Treviso
- 1 cebola
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- 200 g asiago
- 40 g Parmesão reggiano (ralado)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 150 g Lasanha de ovo
Ferramentas
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- Caçarola
- Batedor
- Assadeira
Preparação da lasanha com radicchio e asiago
Comece preparando a base cremosa. Torre a farinha com a manteiga em uma caçarola até que estejam bem misturadas. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo energicamente com o batedor para evitar a formação de grumos. Tempere com sal e noz-moscada e continue cozinhando, sempre mexendo, até que o molho béchamel cubra a colher.
Lave e corte o radicchio em pedacinhos, eliminando a parte da raiz. Pique grosseiramente a cebola e refogue em uma frigideira grande com um fio de azeite. Adicione o radicchio à cebola e salteie rapidamente tudo com sal e pimenta. É importante não cozinhar demais na frigideira: deve murchar, mas manter cor e consistência, pois terminará de cozinhar no forno.
Pegue uma assadeira e distribua um primeiro pouco de béchamel no fundo. Comece a alternar as camadas: coloque as folhas de lasanha, cubra com o béchamel, adicione uma parte do radicchio salteado e o queijo em cubos. Continue assim até terminar todos os ingredientes, geralmente faço 5-6 camadas.
Conclua a última camada com bastante Parmesão Reggiano ralado e um leve fio de azeite para favorecer uma crosta dourada. Asse em forno estático a 200°C por cerca de 20 minutos. Deixe a lasanha descansar alguns minutos fora do forno antes de servir, assim a fatia ficará mais compacta e cremosa.
Dicas
O radicchio certo: Se usar o radicchio tardivo, você obterá uma textura mais crocante e um sabor mais doce; com o de Treviso clássico, a nota amarga será ligeiramente mais pronunciada, mas bem equilibrada com o béchamel.
Béchamel fluido: Mantenha-o fluido! Se o seu béchamel estiver muito espesso, a massa da lasanha não terá líquido suficiente para cozinhar bem e ficará emborrachada.
Distribuição do queijo: Usar o queijo em fatias garante um derretimento uniforme em toda a lasanha, ao contrário dos cubos que podem se concentrar apenas em algumas áreas.
Variações
Crocante de nozes: Adicione nozes picadas grosseiramente entre as camadas: o radicchio e as nozes são uma combinação clássica imbatível.
Versão defumada: Substitua o asiago doce por scamorza defumada para dar uma nota de caráter extra que contrasta magnificamente com o radicchio.
Flambado com vinho: Enquanto salteia o radicchio na frigideira, pode flambar com meio copo de vinho tinto (um Merlot ou Cabernet) para realçar seus aromas.
Conservação
Na geladeira: As lasanhas se conservam perfeitamente por 2 dias em um recipiente fechado.
No freezer: Você pode congelá-las já porcionadas após o cozimento e resfriamento. Na hora de consumi-las, coloque-as diretamente no forno a 160°C cobertas com alumínio.
Agora é sua vez
Essas lasanhas de radicchio são a minha maneira favorita de celebrar o inverno à mesa. Um equilíbrio perfeito de sabores que lembra festa e calor familiar.
Se você provar, tire uma foto e me marque nas redes sociais: mal posso esperar para ver suas camadas derretendo! E você, qual queijo prefere combinar com o radicchio? Me conte nos comentários!
Perguntas frequentes
Preciso escaldar as lasanhas?
Se usar as secas finas ou frescas, com esta dose de béchamel não é necessário. Se preferir uma massa muito macia, pode passá-las 30 segundos em água fervente.
Sente-se o amargo do radicchio?
O segredo é a cebola: ao deixá-la bem refogada antes de adicionar o radicchio, sua doçura equilibrará naturalmente o sabor.
Posso usar o radicchio de Chioggia?
Sim, mas lembre-se de que ele é mais aguado. Salteie em fogo bem alto para evitar que libere muita água na lasanha.
