Preparar uma massa de pizza com fermento biológico simples e rápida em casa é possível e ao alcance de todos. O segredo para um resultado perfeito é equilibrar bem os ingredientes para obter uma pizza caseira digerível e saborosa, justamente como aquela da sua pizzaria preferida.
Nesta receita vou te mostrar como fazer uma base elástica e fácil de esticar, ideal para rechear com tomate, muçarela e tudo que você mais gostar. Seguindo os meus conselhos e assistindo a videorreceita, você aprenderá a gerenciar os tempos de fermentação para assar uma pizza crocante diretamente do seu forno. Vamos ver logo como preparar esta massa de pizza simples com poucos e saudáveis ingredientes. Se você ama pizzas, experimente as minhas pizzinhas de padaria, as pizzinhas ao leite, a pizza enrolada ou a piadipizza .
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Se você procura outras receitas de pizzas, deixo algumas ideias deliciosas!
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da massa de pizza com fermento biológico simples
- 500 g Farinha 0
- 300 ml Água
- 10 g Fermento biológico fresco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá Açúcar
- 1 colher Sal
- 200 g purê de tomate
- 350 g muçarela
- q.b. orégano
Preparação
Para começar, coloque em uma tigela (ou no copo da batedeira) a farinha, a água, o fermento biológico fresco e o açúcar. Comece a trabalhar os ingredientes e, apenas em um segundo momento, adicione o sal e o azeite de oliva extra virgem. Continue a amassar energicamente por cerca de dez minutos até obter uma massa lisa e elástica. Se a massa parecer muito seca, adicione um fio de água; se estiver muito pegajosa, adicione um par de colheres de farinha.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico ou um pano limpo. Deixe-a fermentar no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume (cerca de 2 horas). Uma vez pronta, desinfle-a delicadamente e transfira para uma assadeira bem untada. Estique a massa usando apenas as pontas dos dedos, do centro para as bordas, e deixe descansar assim por mais 30 minutos.
Espalhe o purê de tomate na superfície e leve ao forno a 250°C (potência máxima), posicionando a assadeira na parte mais baixa do forno por 15-20 minutos. Após esse tempo, retire a pizza, adicione a muçarela em cubos e um fio de azeite, então leve novamente ao forno por mais 10 minutos, movendo a assadeira para o meio do forno. Finalize com uma pitada de orégano fresco ou seco antes de servir.
Variações, dicas e Conservação
Dicas para a digestão: Se você tem mais tempo, pode reduzir a quantidade de fermento pela metade e aumentar as horas de fermentação. Você também pode deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite.
Variações de cobertura: Esta base é perfeita para a clássica margherita, mas você pode transformá-la em uma pizza branca com batatas e alecrim ou adicionar legumes grelhados a meio cozimento.
Conservação: A pizza assada pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias, bem coberta. Como alternativa, você pode congelar a massa após a primeira fermentação.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco?
Sim, neste caso use cerca de 3-4 gramas (um terço de um pacote) e dissolva em água morna com o açúcar.
Qual deve ser a temperatura da água?
A água deve estar em temperatura ambiente ou levemente morna, nunca quente, para não “matar” o fermento.
Por que a pizza ficou alta como uma focaccia?
Se preferir uma pizza muito fina, evite a segunda fermentação na assadeira: estique e asse imediatamente após colocar o tomate.
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