Um segundo prato super leve, mas perfumado e saboroso: os medalhões de ricota com berinjela são uma delícia. Eles são preparados rapidamente e a única atenção é usar ricota fresca, aquela vendida no cesto para entender, porque é muito mais firme e não espalha, mas mantém a cozedura muito bem. Mesmo a ricota ao forno com legumes precisa de ricota fresca e firme. Temperado com azeite de oliva extravirgem e talvez acompanhado de um pão caseiro torrado, este prato é enriquecido também por pequenos tomates cereja que dão uma nota ácida irresistível. Dedicado, em suma, a quem está atento à dieta, mas não quer absolutamente abrir mão do sabor e do perfume de um bom prato. Não resta nada além de arregaçar as mangas e preparar juntos os medalhões de ricota com berinjela.
OUTRAS RECEITAS COM RICOTA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para a preparação dos medalhões de ricota ao forno com berinjela
- 2 berinjelas longas
- 100 g tomates cereja
- q.b. sal e pimenta
- 1 cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 ricota fresca
- Algumas folhas manjericão
- 3 colheres farinha de rosca
- q.b. queijo ralado
Ferramentas
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- Assadeira
Preparação
Lavamos as berinjelas e cortamos em pedaços. Eu não acho o amargor das berinjelas incômodo, então eu não costumo colocá-las no sal, se as suas estiverem particularmente amargas, deixe-as no escorredor com sal grosso para que soltem a água de vegetação. Enxágue bem e seque antes de prosseguir com a receita.
Lavamos também os tomates cereja e cortamo-os em pedaços. Fatie uma cebola (eu usei uma cebola fresca de Treviso, mas você pode usar a que mais gostar). Reunimos tudo em uma tigela e temperamos com azeite, sal e pimenta.
Misturamos muito bem para distribuir o tempero. Despejamos em uma assadeira ou refratário. Fatiamos a ricota horizontalmente. Misture o parmesão com a farinha de rosca. Empane as fatias de ricota e coloque-as sobre os legumes. Adicionamos o manjericão picado e um fio de azeite por último. Assamos a 180°, em forno estático, por cerca de 30 minutos.
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Conservação
Você pode conservar este prato por dois ou três dias na geladeira.
