Um prato absolutamente delicioso, os nhoques gratinados ao forno são algo irresistível. A delicadeza e maciez dos nhoques de batata com o sabor intenso do ragu, a cremosidade do molho bechamel e o queijo derretido tornam este prato realmente extraordinário. Eu usei um ragu vegetal igualmente saboroso em comparação com o clássico. Agora só nos resta arregaçar as mangas e preparar juntos os nhoques gratinados ao forno.
OUTRAS RECEITAS DE NHOQUE
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os nhoques gratinados ao forno
- 1 kg batatas para nhoque
- 250 g farinha 00
- 1 ovo
- q.b. sal
- 1 talo de aipo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 250 g flocos de soja
- 800 ml passata de tomate
- q.b. sal e pimenta
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 800 ml leite
- 80 g farinha 00
- 80 g manteiga
- q.b. sal, pimenta, noz-moscada
- 300 g scamorza
- 30 g Grana Padano DOP
Ferramentas
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- Caçarola
- Assadeira
Preparo dos nhoques gratinados ao forno
Lavamos bem nossas batatas e cozemos em uma panela grande com água por cerca de 40 minutos, mas depende muito do tamanho das batatas. Espetamos com um garfo no centro, elas devem estar macias, para entender o ponto certo de cozimento. Escorremos e deixamos esfriar um pouco. Tiramos a casca. Em uma superfície de trabalho, colocamos a farinha e passamos as batatas no espremedor, para que esfriem. Salgamos e com um garfo, misturamos as batatas com a farinha e o ovo. Trabalhamos com as mãos até obter uma massa homogênea e macia. Enfarinhamos novamente a superfície de trabalho, pegamos pequenas porções de massa, com as mãos fazemos rolinhos longos, que cortamos com uma faca no tamanho desejado e deixamos diretamente na farinha.
Preparamos o ragu: Picamos aipo, cenoura e cebola. Douramos por alguns minutos com o óleo. Adicionamos os flocos de soja após os terem embebido por 10 minutos em água fervente, escorridos e espremidos. Adicionamos a passata de tomate. Salgamos e temperamos com pimenta e cozinhamos por pelo menos algumas horas.
Preparamos o molho bechamel tostando a farinha com a manteiga em uma caçarola. Juntamos o leite morno, salgamos, temperamos com pimenta e perfumamos com noz-moscada. Cozinhamos até que o molho bechamel cubra a colher. Cortamos o queijo em cubos.
Cozinhamos os nhoques em bastante água salgada. Quando subirem à superfície, estão cozidos, escorremos e temperamos com ragu, molho bechamel e queijo em cubos, misturando delicadamente. Polvilhamos com queijo ralado e assamos em forno estático a 200 graus por cerca de 20 minutos.
