Eu me apaixonei. “De novo?” vocês dirão! Eh sim, de novo. Enfim, sobraram essas claras depois de fazer o onipresente creme de confeiteiro e tinha acabado o brioche para o café da manhã. Assim nasceu o pão brioche com claras e gotas de chocolate e que delícia saiu disso. Super macio como eu gosto. Se você gosta de brioche macio, experimente a brioche tressée, é realmente muito boa.
Não nos resta que colocar as mãos na massa e preparar juntos o panbrioche com claras e gotas de chocolate.
OUTRAS RECEITAS DE FERMENTADOS DOCES
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do brioche com claras e gotas de chocolate
- 10 g fermento biológico fresco
- 500 g farinha (13% proteínas)
- 100 g Claras
- 160 ml Leite
- 80 g Açúcar
- 80 g Manteiga
- 1 pitada Sal
- 1 casca de laranja (ralada)
- 150 g Gotas de chocolate amargo
- 4 colheres água
- 3 colheres açúcar
Ferramentas
Este post
- Batedeira
- Forma de bolo inglês 30 cm
Preparação do pão brioche com claras e gotas de chocolate
Na batedeira, coloque a farinha peneirada com o fermento biológico. Adicione o leite, sempre trabalhando com a batedeira. Quando o leite for absorvido, adicione as claras (cerca de 3).
Adicione o açúcar e, somente quando for absorvido, a manteiga amolecida, a casca de laranja ralada, o sal. Misture até obter uma massa lisa e homogênea. Enriquecer com as gotas de chocolate.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, coberta com filme plástico, levará duas ou três horas. Desinfle a massa brioche, estenda a massa e dobre sobre ela mesma. Estenda a massa com as pontas dos dedos formando um retângulo.
Divida a massa em 3 partes ao longo do comprimento. Com os 3 fios, forme uma trança. Deixe crescer em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que esteja bem levedada.
Quando a trança estiver bem levedada, asse em forno estático, 180ºC, por 30 minutos. Enquanto isso, dissolva o açúcar em água bem quente. Pincele a trança recém-saída do forno com o xarope. Deixe esfriar e sirva.
Conservação
Você pode conservar o brioche por dois ou três dias sob uma cúpula de vidro.
