O pão com gotas de chocolate é um pão perfeito para levar à escola para os lanches, mas também é um petisco saboroso para as tardes, com um bom chá ou uma xícara de leite fumegante. Podemos também substituir as gotas de chocolate por uvas-passas, se você preferir. Para deixá-los tão macios, usei o método Tang zhong, não se assuste com o nome, na verdade, é amassar com a ajuda de uma espécie de molho branco, chamado water roux, que deveria ser preparado com água, mas que eu enriqueci com leite. O resultado é um pão extremamente macio.
Se você, como eu, ama pães, experimente os croissants, como os do bar, ou uma brioche extremamente macia, a brioche vendeenne. Você também pode experimentar as fantásticas brioche com tuppo ou os croissants super macios de pan brioche. Se ama frituras, experimente os bomboloni com creme, uma verdadeira delícia.
Agora só nos resta colocar as mãos na massa e vamos juntos ver a receita do pão com gotas de chocolate
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do pão com gotas de chocolate
- 125 g Gotas de chocolate
- 10 g fermento biológico fresco
- 250 g Farinha Manitoba
- 250 g Farinha 0
- 100 g Açúcar
- 150 g Leite
- 50 g Manteiga
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- pitadas Sal
- 125 ml Leite
- 125 ml Água
- 50 g farinha 0
Ferramentas
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- 1 Panela
- 1 Batedeira
- 1 Pincel
Preparação do pão com gotas de chocolate
Prepare o water roux com a farinha misturada ao leite frio em uma panela. Adicione a água, mexendo sempre, leve ao fogo e cozinhe até obter um creme espesso que deixamos esfriar. O water roux deveria ser preparado apenas com água, mas eu o enriqueço com leite.
Na batedeira, coloque o fermento, as farinhas e o water roux. Adicione o leite, quando for absorvido, o açúcar e, por fim, a manteiga, o sal e a baunilha. Quando a massa estiver homogênea, adicione as gotas de chocolate. Molde a massa e deixe-a descansar em uma tigela coberta até dobrar de tamanho (pelo menos duas ou três horas).
Desinfle a massa. Unte as mãos e forme pequenos pães (entre 70 e 90 g) bem arredondados, que deixamos crescer em uma assadeira forrada com papel manteiga após pincelar com leite. Asse e cozinhe a 180°C por cerca de 20 minutos.
Pincele com uma calda de água e açúcar, dissolvendo 3 colheres de sopa de açúcar em 3 colheres de sopa de água. Sirva.
Conservação
Guarde os pães em um saco por 4-5 dias.
