A pasta e batata é o símbolo da culinária genuína que lembra casa. Esta versão, enriquecida com duplo concentrado de tomate, não é uma simples sopa, mas um prato principal denso e saboroso. O segredo para um resultado perfeito está no cozimento da massinha junto com as batatas: o amido liberado cria uma cremosidade natural que envolve cada mordida, tornando desnecessário o uso de gorduras pesadas.
É uma receita vegetariana ideal para quem busca uma refeição substanciosa e saudável, perfeita para os dias mais frios. Com poucos ingredientes simples como batatas, parmesão e um bom azeite de oliva extravirgem, você trará à mesa um clássico atemporal que agrada sempre a todos.
Se você ama pratos principais quentes e envolventes, experimente o risoto com taleggio, a sopa de grão-de-bico, a pasta risotada cremosa ou ainda os risoni com ervilhas.
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OUTRAS RECEITAS COM BATATAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da pasta e batata
- 4 batatas
- 300 g massinha
- 1 cebola
- 1 l caldo de legumes
- 1 cenoura
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa duplo concentrado de tomate
- q.b. sal
- 1 colher salsinha picada
- 3 colheres de sopa parmesão ralado
Passos para a preparação da pasta e batata
Primeiro, descasque e lave as batatas, depois corte-as em pedaços pequenos e regulares. Pique finamente a cebola e a cenoura e refogue em uma panela grande com um fio de azeite de oliva extravirgem. Quando o refogado começar a chiar, adicione as batatas e deixe-as pegar sabor por alguns minutos.
Depois de dourá-las, adicione um pouco de caldo de legumes bem quente, cobrindo apenas as batatas. Se o caldo não for salgado, lembre-se de ajustar o sal. Tampe com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, para que as batatas comecem a amolecer, mas sem desmanchar completamente.
Adicione o duplo concentrado de tomate e coloque a massinha diretamente na panela. Cozinhe adicionando mais caldo quente conforme necessário, exatamente como faria para um risoto. Mexa frequentemente: este passo é fundamental para estimular a liberação dos amidos e obter uma consistência cremosa.
Quando a massinha estiver al dente e o líquido tiver reduzido formando um creme, desligue o fogo. Adicione o parmesão ralado e a salsa fresca picada. Misture energicamente para incorporar tudo e deixe descansar por um minuto antes de servir sua pasta e batata bem quente.
Dicas para um resultado perfeito
Corte das batatas: corte os cubos todos do mesmo tamanho para garantir uma cozedura uniforme. Se quiser um creme ainda mais denso, amasse alguns cubos com o garfo na metade do cozimento.
Caldo fervente: mantenha sempre o caldo quase fervendo para não interromper o cozimento da massinha e manter a temperatura constante.
Escolha da massa: ditalini, ditali rigati ou massa mista são os formatos ideais para reter o molho e as batatas.
Variações
Toque defumado: se você não for vegano, a adição de uma casca de parmesão limpa e cortada em pedaços durante o cozimento do caldo dará um toque a mais.
Versão apimentada: experimente adicionar uma pitada de cúrcuma ou pimenta-do-reino moída na hora para um aroma mais intenso e especial.
Legumes extras: você pode enriquecer a base adicionando um talo de aipo picado ou ervilhas congeladas junto com as batatas.
Conservação
Na geladeira: conserva-se por 1-2 dias em um recipiente fechado. Lembre-se de que a massa continuará absorvendo os líquidos, ficando mais firme.
Como reaquecer: para aquecer, adicione uma concha de caldo ou água quente em uma panela para devolver a cremosidade ao creme de batatas.
Agora é sua vez!
Há algo mais reconfortante do que um prato de pasta e batata fumegante? É a clássica receita da vovó que nunca sai de moda e que agrada a todos à mesa.
Como você prefere: mais “pegajosa” e densa ou um pouco mais líquida, como sopa? Escreva nos comentários e, se experimentar minha versão, marque-me nas redes sociais para me mostrar seu resultado!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais batatas são mais adequadas?
As batatas de polpa amarela ou aquelas de polpa branca (mais farinhentas) são perfeitas porque tendem a desmanchar levemente, criando a base cremosa do prato.
Posso usar molho ao invés do concentrado?
Sim, mas o duplo concentrado de tomate garante uma cor mais intensa e um sabor mais concentrado sem adicionar muito líquido.
Posso omitir o parmesão?
Claro, para uma versão totalmente vegetal você pode substituí-lo por levedura nutricional em flocos ou simplesmente caprichar na salsinha e no azeite a frio.
