Se existe um prato que agrada a todos à mesa, sem dúvida é a Pasta Gratinada ao forno. É a receita do “bom humor”, aquela travessa rica e generosa onde a massa é literalmente abraçada por um molho cremoso e saboroso.
Na minha versão, o “pasticcio” é feito com arte: combinamos um saboroso ragù (veg), um molho bechamel com óleo caseiro e muita scamorza que, derretendo no forno, cria um coração suculento irresistível. É um prato simples, mas de grande efeito, perfeito para quem busca um carinho genuíno sem abrir mão do sabor. Vamos prepará-la juntos, passo a passo! Se você ama massa ao forno, experimente a pasta ao forno à boscaiola, a pasta com brócolis ao forno, a pasta e batatas ao forno ou ainda as trofie à pizzaiola.
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OUTROS PRIMEIROS PRATOS AO FORNO
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o preparo da pasta gratinada ao forno
- 30 g Parmesão
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 300 g massa curta
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 50 g Farinha
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Noz-moscada
- 500 ml leite
- 200 g scamorza
- 200 g ragù vegetal (clique para a receita)
Preparo da pasta gratinada ao forno
Em uma panela de fundo grosso, despeje os 50 g de azeite de oliva extra virgem. Acenda o fogo em chama baixa e, assim que o óleo estiver quente, adicione os 50 g de farinha todos de uma vez. Misture energicamente com um batedor manual por cerca de um minuto: essa mistura (chamada roux) deve torrar levemente sem escurecer. Agora, comece a despejar o leite aos poucos, bem devagar. No início, formará uma espécie de creme denso: continue mexendo com o batedor até dissolvê-lo completamente antes de adicionar mais leite. Este é o segredo para evitar grumos. Depois de terminar o leite, adicione o sal e a noz-moscada. Continue cozinhando, sempre mexendo, até que o creme engrosse e comece a “velar a colher” (deve ter uma consistência sedosa, não muito sólida).
Coloque para ferver bastante água salgada. Mergulhe os 300 g de massa curta e escorra quando ainda estiver bem al dente (verifique o tempo na embalagem e retire pelo menos 3 minutos antes). Enquanto isso, corte a scamorza em cubos bem pequenos: quanto menores, melhor se distribuirão, criando o efeito suculento em cada garfada.
Em uma tigela grande (ou diretamente na panela da massa, se preferir), despeje o molho bechamel ainda quente e adicione os 200 g de ragù (veg). Misture bem até que o molho fique homogêneo e de uma cor bonita e convidativa. Adicione a massa escorrida e os cubos de scamorza. Misture com cuidado com uma colher de pau, certificando-se de que cada formato de massa esteja “abraçado” pelo creme e que a scamorza esteja bem distribuída.
Pegue uma assadeira e despeje um fio de óleo no fundo. Despeje a massa temperada e nivele bem com as costas da colher, sem pressionar muito. Polvilhe toda a superfície com os 30 g de Parmesão ralado uniformemente e um fio de óleo. Asse em forno estático já aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Se nos últimos 5 minutos a superfície não estiver suficientemente dourada, ative a função grill. Retire do forno quando se formar aquela crosta marrom e crocante que todos amam.
Conselhos
O segredo do molho: Não deixe o molho bechamel e o ragù muito sólidos. O molho deve ficar quase “ralo”: dessa forma, durante os 20 minutos de forno, a massa terá o líquido necessário para completar o cozimento sem secar. Se parecer muito denso, adicione um pouco de leite ou água do cozimento antes de assar.
Distribuição da scamorza: Não se limite a colocar a scamorza apenas por cima. O verdadeiro “pasticcio” deve ser suculento em toda parte! Misture os cubos à massa junto com o molho: assim você encontrará o coração suculento em cada pedaço, não apenas na superfície.
Dica do descanso: Assim que tirar do forno, a pasta ao forno está muito fluida. Deixe-a descansar fora do forno por 5-10 minutos antes de servir: o molho bechamel se assentará e os sabores serão muito mais intensos (e você conseguirá fazer porções mais bonitas!).
Para um toque a mais: Se o seu ragù (veg) estiver muito seco, adicione meia concha de água do cozimento da massa ao molho antes de assar: isso ajudará a manter a massa úmida durante a gratinação.
Variantes
O toque defumado: Substitua a scamorza branca por aquela defumada. Combina maravilhosamente com o sabor do ragù (veg) e oferece um aroma mais profundo e “rústico” ao prato.
Versão com vegetais: Quer um pasticcio ainda mais rico? Adicione alguns cogumelos salteados ou ervilhas refogadas ao molho de bechamel e ragù.
Crocante gourmet: Se você ama contrastes, adicione uma pitada de nozes picadas na superfície junto com o parmesão. A nota crocante e ligeiramente amarga das nozes equilibra a doçura do molho bechamel.
Perfume de ervas: Triture um pouco de tomilho fresco ou manjerona no molho bechamel antes de montar a travessa para um toque mediterrâneo perfumadíssimo.
Conservação
Na geladeira: A pasta gratinada se conserva perfeitamente por 2-3 dias, fechada em um recipiente hermético ou coberta com filme plástico. Aliás, o descanso permite que os sabores se misturem ainda melhor!
Como reaquecer: Para não secar, adicione um pouco de leite na superfície e aqueça no forno a 180°C por 10 minutos, ou em uma frigideira antiaderente com tampa em fogo bem baixo.
No freezer: Se você usou ingredientes frescos, pode congelá-la tanto crua quanto cozida. Recomendo fazer em porções individuais, assim você sempre terá uma refeição pronta para aquecer quando necessário.
Agora é sua vez
Espero que esta Pasta Gratinada traga à mesa todo o calor de um carinho feito em casa! É aquele prato que aquece o coração e que, em sua simplicidade, sempre consegue surpreender pela sua cremosidade.
Se decidir prepará-la, me avise qual formato de massa você escolheu e se adicionou um toque pessoal! Tire uma foto e me marque nas redes sociais: adoro ver suas travessas fumegantes e compartilhar seus sucessos na cozinha.
E para você, qual é o “pasticcio” mais gostoso do mundo? Escreva aqui nos comentários, estou curiosa para ler suas variações favoritas!
Perguntas mais frequentes
Qual formato de massa usar?
Recomendo formatos de massa curta com ranhuras (como rigatoni ou penne) porque capturam melhor o molho bechamel e o ragù, garantindo um resultado mais cremoso.
Posso substituir o leite no molho bechamel?
Certamente! Você pode usar um leite vegetal (como o de soja sem açúcar) para uma versão mais leve, mantendo o mesmo procedimento com o azeite de oliva.
E se a superfície queimar antes de estar cozida por dentro?
Se você perceber que a crosta está ficando muito escura, cubra a travessa com uma folha de papel alumínio nos últimos minutos de cozimento.
Por que minha massa ficou seca?
Provavelmente o molho bechamel estava muito denso. Na próxima vez, deixe-o um pouco mais fluido: a massa irá absorver uma parte durante o cozimento no forno.
