Uma pizza que se desenvolve muito lentamente, a pizza com pouco fermento é uma pizza muito digerível e de fermentação lenta que podemos preparar de manhã para comer à noite, ou até mesmo no dia anterior se quisermos deixá-la maturar na geladeira. Pouco fermento, mas uma pizza de alta hidratação que a torna super macia, cheia de bolhas e muito delicada. Esta pizza é preparada sem batedeira e não necessita de rolo de massa, apenas de nossas mãos e dedos para estender, e um pouco de paciência para obter uma pizza realmente deliciosa. Eu preparei uma pizza de cogumelos, mas podemos enriquecê-la com os ingredientes que mais gostamos, entre embutidos, queijos ou vegetais preferidos. Você também pode tentar a pizza com fermento biológico simples. Vamos então ver juntos como preparar a pizza com pouco fermento.
Deixo aqui outras receitas de pizzas deliciosas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da pizza com pouco fermento
- 5 g Fermento biológico
- 1 kg Farinha 0 (13 g proteínas)
- 750 g Água
- 15 g Sal
- 400 ml molho de tomate
- 1 kg mussarela
Ferramentas para a preparação da pizza com pouco fermento
- Tigela
- 2 Assadeiras
Preparação da pizza com pouco fermento
Começamos colocando o fermento com 100 ml de água retirada do total, 5 colheres de sopa de farinha do kg previsto. Misturamos bem e deixamos descansar por 20 minutos. A massa fará bolhas indicando que o fermento foi ativado.
Adicionamos o restante da farinha e, aos poucos, a água, misturando com uma mão ou com uma colher. Amassamos até obter uma massa que deixamos fermentar por 30 minutos após cobrir com um fio de óleo. Com a ajuda de um fio de óleo, levantamos e dobramos a massa sobre ela mesma até obter uma massa lisa e homogênea. Repetimos esta operação 2 ou 3 vezes com um descanso de 30 minutos. Deixamos fermentar novamente ou colocamos na geladeira até o dia seguinte, ou ainda algumas horas.
Retiramos da geladeira e deixamos voltar à temperatura ambiente. Dividimos a massa em duas ou mais partes, dependendo do tamanho das suas assadeiras. Untamos as assadeiras e estendemos a massa com a ajuda de azeite e dos dedos. Deixamos descansar mais 20 minutos e terminamos de estender sempre com os dedos. Assamos, após espalhar o molho de tomate, a 250ºC por 15-20 minutos na parte inferior do forno. Adicionamos a mussarela e terminamos de assar, elevando a assadeira para a parte média do forno. Aromatizamos com manjericão e servimos.
Conservação
Você pode conservar a pizza na geladeira por alguns dias e aquecê-la no forno.
Você pode conservar a pizza na geladeira por alguns dias e aquecê-la no forno.
Você pode conservar a pizza na geladeira por alguns dias e aquecê-la no forno.
