A polenta pasticciata é um prato único incrível que tem cheiro de lar e de memórias de infância. É a receita que minha mãe sempre preparava no inverno e era sempre uma festa! Nesta versão vegetariana, substituí o clássico ragù de carne por um saboroso ragù de soja, tornando o prato proteico e leve, mas mantendo toda a gostosura da polenta ao forno. Crocante por fora e derretida por dentro graças ao asiago, esta polenta condimentada é o comfort food de inverno definitivo.
Se você ama polenta, experimente a polenta com taleggio e cogumelos ou a polenta com gorgonzola e nozes.
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OUTRAS RECEITAS COM POLENTA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a polenta pasticciata
- 250 g farinha para polenta amarela
- 250 g flocos de soja
- 600 ml Molho de tomate
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 folhas Louro
- q.b. Sal e pimenta
- 1 copo Vinho branco seco
- 2 colheres Azeite extravirgem
- 250 g asiago
- 30 g queijo parmesão ralado
Ferramentas para a preparação da polenta
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- 1 Assadeira
- Casserola
Preparação da polenta pasticciata
Primeiro, prepare o ragù vegetal: deixe os flocos de soja de molho em água fervente salgada por 10 minutos, depois escorra-os e esprema bem. Em uma casserola, refogue uma mistura de aipo, cenoura e cebola com azeite extravirgem. Adicione a soja, deixe apurar e regue com um copo de vinho branco seco. Acrescente o molho de tomate, as folhas de louro, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por pelo menos 30 minutos, adicionando caldo vegetal se necessário.
Prepare a polenta amarela seguindo as doses clássicas. Você pode usar a polenta instantânea para uma receita rápida ou a tradicional se tiver mais tempo. O importante é que fique bem firme e pronta para ser estendida.
Unte uma assadeira com um fio de azeite. Crie uma primeira camada de polenta, cubra com o ragù de soja bem quente e adicione bastante asiago em cubos. Repita as camadas até que os ingredientes acabem. Termine com uma generosa polvilhada de queijo parmesão ralado e uma última regada de azeite EVO. Asse em forno estático a 200°C por cerca de 20 minutos, até que se forme uma crosta dourada e convidativa.
Variações e Dicas
Tipo de queijo: Se não encontrar asiago, você pode usar scamorza defumada para um toque mais forte ou taleggio para uma cremosidade extrema.
Polenta restante: Esta é a receita de reaproveitamento perfeita! Se tiver polenta do dia anterior, corte em fatias e prossiga diretamente com as camadas de recheio.
Versão Taragna: se encontrar, use a farinha taragna para um sabor ainda mais rústico e montanhoso. Armazene a polenta pasticciata na geladeira por alguns dias.
CONSERVAÇÃO
A polenta pasticciata ao forno se conserva na geladeira por 2 dias. Você pode reaquecer no micro-ondas, mas o máximo da gostosura é dar uma repassada de 5 minutos no forno com a função grill.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o ragù de lentilhas?
Absolutamente sim, é uma ótima alternativa aos flocos de soja para esta receita proteica vegetariana.
Para obter uma polenta mais saborosa?
Você pode cozinhar a farinha de milho diretamente no caldo de legumes em vez de água salgada.
É um prato sem glúten?
Sim, certifique-se apenas de que os flocos de soja e o fermento alimentar (se usado) sejam certificados gluten-free.
