Não há nada mais reconfortante do que uma assadeira de polenta assada fumegante, especialmente quando o tempero é rico e envolvente. Hoje vamos preparar juntos a polenta com taleggio e cogumelos, um prato único (ou um acompanhamento substancioso) que celebra os sabores da floresta e a cremosidade dos nossos queijos.
O segredo desta receita está na estratificação: a polenta acolhe os cogumelos champignon salteados e o taleggio, que com o calor do forno se transforma em um creme delicioso. Uma passagem no forno para a gratinação final e pronto. Vamos começar!
Se você procura outras receitas com cogumelos, experimente a lasanha com cogumelos, o risoto com cogumelos, os cogumelos trifolati ou ainda os bifes de cogumelo.
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OUTRAS RECEITAS COM POLENTA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a preparação da polenta taleggio e cogumelos
Ingredientes para a polenta
- 200 g farinha de milho
- 500 ml água
- q.b. sal
- 700 g cogumelos champignon
- 2 dentes alho
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 colherinha salsinha picada
- 300 g taleggio
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
Preparação da polenta taleggio e cogumelos
Aqueça a água em uma panela grande. Quando ferver, adicione o sal e despeje a farinha de milho em forma de chuva, mexendo rapidamente com um batedor para evitar grumos. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (mexendo frequentemente se usar a tradicional, ou por alguns minutos se usar a instantânea) até que fique firme e aveludada.
Enquanto a polenta cozinha, limpe bem os cogumelos: retire a parte terrosa do caule e esfregue-os com um pano úmido (não os lave em água para que não fiquem esponjosos). Corte-os em fatias. Em uma frigideira, doure os dois dentes de alho com o azeite de oliva, depois retire-os e adicione os cogumelos. Salteie em fogo alto por cerca de 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e perfume com a salsinha picada.
Pegue uma grande travessa ou cocottes individuais. Comece com uma camada de polenta, adicione os cubos de taleggio e uma generosa quantidade de cogumelos trifolati. Continue alternando as camadas até terminar os ingredientes. Finalize polvilhando a superfície com o Parmigiano Reggiano para uma crosta perfeita.
Pré-aqueça o forno estático a 180°C. Coloque a sua polenta no forno e asse por cerca de 30 minutos. Nos minutos finais, você pode ativar o grill para dourar a superfície. Sirva a polenta bem quente, quando o queijo ainda estiver derretido.
Dicas
A densidade da polenta: Para esta versão assada, a polenta deve ser suficientemente macia para ser espalhada bem, mas não líquida. Se perceber que está ficando muito densa durante o cozimento, adicione uma concha de água quente.
Cogumelos mistos: Para um sabor ainda mais intenso, você pode substituir uma parte dos champignons por cogumelos porcini (até mesmo secos, deixados de molho em água).
O descanso: Deixe a assadeira descansar fora do forno por 5 minutos antes de levá-la à mesa: o taleggio irá se estabilizar e os sabores ficarão mais equilibrados.
Variações
Toque crocante: Adicione nozes entre uma camada e outra; o contraste com a maciez do taleggio é excepcional.
Aromas diferentes: Se você não gosta de salsinha, experimente perfumar os cogumelos com menta silvestre ou tomilho fresco.
Polenta “pasticciata” vermelha: Se preferir, você pode adicionar algumas colheres de molho de tomate aos cogumelos durante o cozimento para um resultado mais colorido.
Conservação
Na geladeira: A polenta assada se conserva muito bem por 2 dias em um recipiente hermético.
Como aquecê-la: Para dar cremosidade ao taleggio novamente, aqueça no forno coberto com uma folha de alumínio ou em uma frigideira antiaderente com um pouco de água ou leite no fundo.
Agora é a sua vez
Espero que esta polenta com taleggio e cogumelos te proporcione um momento de puro prazer! É o prato perfeito para os domingos de inverno, simples mas capaz de surpreender por sua delícia.
Se você experimentar a minha versão, tire uma foto e me marque nas redes sociais: adoro ver suas cocottes fumegantes! E você, como prefere? Com os cogumelos trifolati clássicos ou com um toque de queijo diferente? Escreva-me nos comentários!
Perguntas mais frequentes
Posso usar cogumelos congelados?
Absolutamente sim. Nesse caso, coloque-os diretamente na frigideira com o alho e o azeite sem descongelá-los antes. Aumente bem o fogo no início para evaporar a água que eles liberarão, depois prossiga conforme a receita.
É possível prepará-la em cocottes individuais com antecedência?
Você pode montar as cocottes de manhã, cobri-las com filme plástico e guardá-las na geladeira. Lembre-se apenas de retirá-las 30 minutos antes de assar para que voltem à temperatura ambiente e assem de forma uniforme.
Como posso evitar que a polenta empelote?
O truque é despejá-la “em forma de chuva” bem devagar na água enquanto mexe rapidamente com um batedor manual. Uma vez que toda a farinha esteja incorporada, você pode passar para a colher de pau para o restante do cozimento.
Posso substituir o taleggio por um queijo sem lactose?
Sim, você pode usar um queijo de pasta semidura sem lactose que tenha uma boa capacidade de fusão, ou um gorgonzola muito maturado (que naturalmente contém pouquíssima lactose) se você gosta de sabores intensos.
